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　　与那国行きRAC。40人乗りです。1時間半のフライトです。ラ・コールの内間さんと・・・

　　東埼の断崖絶壁の牧場で。。。

　　与那国馬の前で。。。

　　みんなでランチはピクニック。シャンパン＆ワインとカナッペ・生ハム＆グリッシーニ。

　　島のシンボルのひとつ。立神岩。

　　与那国海塩の会社の前で。　

　　　Dr.コトー診療所前。

　　西埼にある日本最西端の碑

　　　夜はホテルの中で。

　　田崎さんが釣った‘えーぐわー’をマース煮で食べました。美味！

　　ヤリカタギ（チョウチョウウオ科）はきれいでけど・・・焼いてオリーブオイルとバルサミコで！

　しっかり地元の泡盛をいただいて。。。

　　　　食事の後は、プールサイドでシャンパンを楽しみました。田崎さん本人が抜栓し、サーヴィスしてもらったのですが、滅多にないチャンスでラッキー！

　　美味しかった。

　　志乃さんも一緒に。。。

　　料飲責任者の平良さん＆料理長の上原さんと一緒に！

　　　与那国伝統の織物も見学。
　
　　最後はホテルの前で記念写真。
海底遺跡も見たし、近海でとれたお刺身も美味しかった。ホテル（琉球日産の経営する‘Ailand Resort Yonaguni '）は、とても、心地よく楽しかった。スタッフの方の対応も良かったし、料理も美味しかったですよ。是非、心身ともにリラックスしたいときは、遊びにお出かけ下さい。島の風景はどこも美しかった。。。

　皆さま　　今晩は！
明後日18日（日）は、恒例になりましたラ・コールでの三国シェフのフェアーです。
St-Vincentスタッフは、全員お休みなので勉強しに行ってまいります。
我妻シェフは、最終仕上げの盛り付けの場所での仕事。さゆりちゃんは、パティシェのそばで勉強です。
私は、例年といっしょでディショップ。いせ子ちゃんは、そのアシスタントです。
毎年この日が、最大級の緊張感の中での仕事で、とにかく凄いです。私たちは、シェフのまん前にいてオーダーをとおして、提供される料理をランナー（料理を運ぶ専門のスタッフ）に渡すのですが、ものすごい戦場なのです。次から次と料理の声かけが上がってきて、次から次へと料理があがってくるのですが、すべてにタイミングが合わないとせっかくのお料理がダメになるのです。仕上がった料理は、即座にサーヴィスマンの手に渡さないといけないし、片時も息を抜けません。料理人たちのそれぞれの持ち場での仕事も秒単位での仕上げになり、全てのタイミングが合っていないと、全てがダメなんです。
三國シェフの仕事に対する姿勢を是非皆様にもお伝えしたいほどです。キッチンの空気が1本の糸を張ったように張り詰めていて、すごい勢いで料理が仕上がっていくんですが、とても、繊細で細やかで、美しいのです。時折誰かのミスでタイミングがずれたときのシェフの形相や声が最初は、とてもビビってしまってましたが、今では心地よかったりして。。。（今回で私個人は10回位ご一緒させていただいておりますので）。とにかく、一流の方とのお仕事は、本当に幸せです。田崎さんもそうですが、仕事では、絶対手を抜かない。そして、細やかで、繊細で、仕事が美しい。バランス・タイミング・スピーディ。。。
緊張感がMAXで、いや、超えていて、紙一重です。（怖さと充実感が！怖さとは、誤解のないように。。。自分自身がミスをして迷惑にならないか？という怖さです。決して本人たちが怖いのではありません。　＾。＾）
三國シェフのお仕事のテーマは、”すべてはお客さまのために。。。”です。
この出会いに感謝して、しっかり学んでまいります。
仕事を終えたときのあの方たちは、とても、優しく紳士的でより幸せをかみしめていられますよ！

S.Hirase

キッチンに豚のお顔が・・・。
いったいどんな料理に変身するのか・・・。

妖怪ぶひぶひ～～～