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月間アーカイブ：2012年03月

3月のマリアージュはロゼワインがテーマ！

2012/03/12

皆さま　今晩は！

先週の土曜日のマリアージュのご報告です。今回のテーマは　『ロゼワイン』　でした。

まずは、Rotari  Talento  Brut  Rose  NV　　（スプマンテ）

イタリア　アルプスの麓に位置　昼夜の寒暖差があり、全て手摘み　シャンパン方式で２４ヶ月熟成。

ピノ・ノワール７５％　シャルドネ２５％　爽やかな辛口ロゼ　スパークリングです。

料理は今回　県産の鶏肉レバーを使い　レバーペーストです。

なめらかなレバームースに粒マスタードを葡萄ジュースに漬け込んだものとMixベリーのソースをアクセントに

このロゼのスパークリングを合わせてみました。　yes

次のワインは、

Marsannay  Rose  ` En  Chamforey '   2010 (D.Coillot )

ピノ・ノワール　100％　イチゴやフランボワーズのような赤いベリーのチャーミングな香りに爽やかな心地よい酸味

バランスの良いワインでした。淡いサーモンピンクの色が印象的。

お料理は

サーモンのミキュイ　ヴァン・ブランのソースにフランボワーズのビネガーとオイルの2種類のソースです。

サーモンは皮のほうだけ火を入れて身の上の部分はレアーになっています。しっとりしたサーモンの味わいに

白ワインのソースとフランボワーズの2種類のソースにからめて食べると思わずみなさま笑顔がこぼれました。

ワインとの相性もバッチリ！

次に

Chateau  d'Aquerin   Tavel  Rose  2009

グルナッシュ45％　ムールヴェドル15％　サンソー10％　シラー30％

色は赤のトーンのしっかりしたロゼ　アルコールのボリューム感もたっぷり・・・といった飲みごたえのある感じです。

料理は豚肉のカツレツ　コルドンブルー風です。（カツレツの中にチーズとロースハムをはさんでいます）

ソースはフォンドヴォーを少し入れてトマトソースでいただきます。

サクサクっとした外側とジューシーなハムとチーズのカツレツ　ソースのトマトの甘みと酸味がアクセントになって

タヴェルのロゼがすすみます。このままカツサンドにして食べてもいいな～と。。。

最後のデザートは、フルーツのグラタン＆苺のシャーベット

イチゴ・キウイ・オレンジ・バナナ・グレープフルーツ・ベリーを使ってサヴァイヨンソースです。

ソースに使う白ワインをドイツワインにすると爽やかな仕上がりになります。

イチゴのシャーベットが甘酸っぱくてパクパクいけます。

最後にロゼのスパークリングでしめました。

Chandon  Brut  Rose  NV

ドン・ペリを造っている会社のモエ・エ・シャンドン社がオーストラリア、ビクトリア州ヤラヴァレーで造っています。

ブラインドではほとんどの方がシャンパンと答えていました。繊細な泡がなんとも心地よくデザートにも相性バッチリですね！

今回はお席が限られていて、16名様限定でした。お電話いただきましたのに参加できなかったみなさま、本当にごめんなさい。

来月は、18名様の予定です。早めのご予約をおすすめいたします。

お楽しみに。。。


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