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月間アーカイブ：2014年09月

23日（火・秋分の日）は営業いたします

2014/09/22

こんにちは。今年は残暑が厳しく感じる池宮城です。でも、もうお彼岸ですし、今週からは少しずつ和らいでくれるのでしょうか・・・ 

さて、明日秋分の日は、普段通りランチより営業いたします！

読書の秋、スポーツの秋、そしてなんといっても食欲の秋！！（私は一年中です(笑)）

サン.ヴァンサンでおいしい秋の休日をお楽しみください☆

 

お待ちしておりますlaugh

 

池宮城


今月のマリアージュはニュージーランドでした。

2014/09/18

大変おそくなりました！

先週土曜日のマリアージュ会の報告です。

今回は私の好きなニュージーランドのワインと料理です。

まずは、ムール貝のシャンパーニュ蒸し

ニュージーランドは日本と似ていて周りを海に囲まれ魚介の豊富な、モチロン魚介だけではなく何もかもが揃っていて

素晴らしい食材が一杯です。現地ではグリーンマッスルが多いのですが、今回はムール貝を使用。

（牡蠣も豊富にあり美味ししいですよ！）

シンプルにシャンパーニュで蒸してみました。

合わせるワインがフルーティななかにも、少しコクがありますので、最後にバターを少し。。。

Tinpot  Hut  Pinot  Guris  2012   Marlborough  

ピノ・グリ　98％　ゲヴュルツ・トラミネール　２％　　熟した洋梨やアプリコット、グアバなどの深い果実味が素晴らしく、きれいでピュアな酸味

たっぷりのミネラル。ホントにクリーンでやや豊満な果実味＆酸味のバランスが素晴らしいワインでした。

モチロンムール貝のシャンパーニュ蒸しにバッチリ！

２皿目に帆立貝と白身のお魚をすり身にしてサーモンで包み蒸したお料理、ソースはハーヴたっぷりの白ワインのソースです。少しクリームを足してコクを出しました。

モチロン合わせるワインは

Saint  Clair  Pioneer  Black  18  Snup  Sauvignon  Blanc  2013   Marlborough

蒸したサーモンは仕上げに少し炙って、この素晴らしいマルボロのソーヴィニヨン・ブランと楽しみました。

完璧な組み合わせです！と皆さま大満足ですね。。。

３皿目にはやはり

仔羊のグリエです。赤ワインソースで。。。

香ばしくグリルしたこのお料理には

Main  Divid   Merlot   Caberunet   2011 　　　メルロとカベルネのブレンドです！

少し樽を使って2年熟成させたものでボルドーのクラレットを再現するように造られたものだとか？

最後にデザートといえば、ナッツをキャラメリゼしてアイスクリームにしたホーキーポーキー

＆キウイのミルクレープ

このデザートやみつきになる美味しさでした。

ワインは、収穫を遅らせ糖度を高めたリースリング。　アプリコットやハチミツ、オレンジなどの香りにフレッシュな酸味が心地良く

甘さと酸味のバランスがとても良く爽やかな喉越しです。　リッチな最後ですね！

Ngatarawa　Stables　 Late　 Harbest　　Riesling　2004　Hawkes Bay

ニュージーランドのワイン・・・どれも評判は抜群でした。

また、来月お楽しみに。。。


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