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月間アーカイブ：2012年11月

今日のマリアージュ！

2012/11/10

今日のマアリアージュ会の報告です。

今回はブルゴーニュをテーマにしてみました。

最初に珍しくボジョレーのロゼを飲んでもらいたくて、料理は、ブルゴーニュ定番の

ジャンボン・ペルシェ（ハムとパセリのゼリー寄せ）

私はこのゼリー寄せが好きで、特に松田シェフのゼリー寄せは品が良くて、このロゼワインにもピッタリ。。。

ブルゴーニュで食べるのは、けっこうボリュームがあってやや野性味あふれる感じなんだけど、

アクセントのイチジクのコンポートとフランボワーズのビネガーがとても、いい感じ。。。相乗効果バッチリ！

Beaujolais  Rose  2010  Ch.Cambon

自然派ワインの父　故マルセル・ラピエールの奥さまと息子さんが造ったワインです。

２皿目は

こちらも、定番料理　エスカルゴのブルギニヨン

今回は、エスカルゴだけでなく帆立貝とニシがイを入れてアレンジ。美味い！！

ワインは、

Vire  Clesse  2010  Chanson Pere&Fils

抜栓を昨日の夕方に行いブルゴーニュ型の大ぶりのグラスで飲んだのですが、香りがたちバランス良く余韻も長く続く素敵な味わいでした。

３皿目

ブッフ・ブルギニヨン（牛肉の赤ワイン煮）です。今日は定番料理ばかりで勝負。

ただ、お肉を和牛のほほ肉にしてみましたよ。

柔らかくとろりとしたほほ肉の食感に煮込んだ赤ワインソースが絶妙でしたね。

Pommard   2009   Olivier  Leflaive

こちらも昨日夕方の抜栓で、ちょうど良いニュアンスです。この時期から赤ワインがすごく体にしみていく感じ。。。

デザートはブラマンジェにミックスベリーたっぷりのソースです。

ヨーロッパの朝市では、この時期採れたてのフルーツが彩りよく並び香りといいお値段の安さといい羨ましいですよね！

ワインは、クレマン・ド・ブルゴーニュ　ロゼ

Bailly -Laoierre  Brut  Rose  ピノ・ノワール90％　＆　ガメイ　10％

ブルゴーニュの北部オーセロワの村で造られていてシャンパーニュまで50㎞の場所。

ですので、モチロンシャンパーニュ方式だし、ロゼシャンパンといわれても納得できるレベルの品質です。

今日もステキなマリアージュでした。

来月は今年最後。。。何にしようかな？

お楽しみに。。。


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