お店やイベント情報などを定期的にブログでご紹介｜サン・ヴァンサン

3月21日・土曜（春分の日）は当初、ディナー貸し切り営業の予定でしたが、ご予約のお客様より日程の変更のご連絡がありましたので、通常営業となります！

本日お問い合わせいただいたお客様、もしもまだ、ご予定がお決まりでなければ・・・今のところ、お席ございます！！

一度お断りしてしまって申し訳ございませんが・・・是非、ご連絡お待ちしております！

今日（２/２８）現在、１件もご予約はありませんので（それもちょっと寂しい・・・）、皆さま、お電話下さい！

池宮城

こんにちは。先日ちょこっとお伝えしました、ソムリエ協会第２回例会のおしらせです。

先日の村瀬さんのチーズセミナーに続き、３月もすばらしいセミナーがありますよー！

今回は、フランスの白ワインで代表的な、

「シャブリ」について。

講師は、東京・有楽町のレストラン「アピシウス」にて、シェフソムリエとしてご活躍中の

情野 博之　（せいの ひろゆき）さん

です。

情野さんは、東京の凄いレストラン（グランメゾン）のトゥールダルジャンのシェフソムリエ、宮内庁・宮家・首相官邸接遇サービスを経て、２００７年より、これまた凄いレストラン・アピシウスのシェフソムリエをなさっています。

日本ソムリエ協会認定のシニアソムリエ資格だけでなく、国際ソムリエ連盟認定インターナショナル・ソムリエの資格もお持ちです。

そんな凄い情野さんから、なんと、直接お話を伺えます！

なんてステキなセミナーなのでしょう。

当日は、セミナー恒例？のティスティングももちろんあります。

し・か・も、

＊シャブリ

＊シャブリ・プルミエ・クリュ

＊シャブリ・グラン・クリュ！

を、同時に比較試飲いたします。

なかなか一人ではできないですよね・・・。

出来たとしても、違いを分析し、理解するのは、ひとりではなかなか難しいと思います・・・。

なので、こういうチャンスを是非活かして下さい！

ソムリエ協会の会員の方なら、なんと！（いつもですが）無料！

一般の方は５，０００円の受講料を頂きますが、シャブリを２本飲む・・・いや、それ以上の価値があります！！

３月９日・月曜日

ANAクラウンプラザホテル沖縄ハーバービュー

１４時半～１６時半（受付１４時より）

というわけで、思い立った方は、サン.ヴァンサンへお電話を！

☎８６２－２２４０

お待ちしております☆★☆

↑電話番号のマークが未だに黒電話っていうのが素敵ですね☆

じりりりりーん

池宮城

こんにちは。ついこの間、豆まきで「ドリフの雷様」の仮装をしたと思ったら（すみません、冗談です。）、週明けはもう３月ですね。

冗談ばっかりですみません。まじめに３月のご案内です。

３月

＊定休日・・・１（日）、８（日）、１５（日）、１６（月）、２２（日）、２３（月）、２９（日）

＊ディナーより営業・・・２（月）、９（月）、３０（月）

＊お昼のマリアージュ・・・７（土）１２時から　　お一人様６，０００円（ワイン込・税込）

＊ホワイトデー・スペシャルディナー♡・・・１２（木）、１３（金）、１４（土）　　お一人様６，５００円（税込）

ホワイトデー・スペシャルディナーは、メニューが決まりましたら、お知らせいたします。

お楽しみに！

３月も、皆さまのお越しをお待ちしております☆

池宮城

いきなり夏がやってきたのかと錯覚しちゃう、今日の暑さですね。雨も降りそうだし、こんな日は、やはり、すっきりと白ワインでしょうか？

本日のグラスワインです。

じゃーん。

左から

＊シャンパーニュ：CLAUD CAZAL　Blanc de Blac（白ブドウ・シャルドネのみから造られたシャンパーニュ）初心者から上級者まで、大好評です。

＊Louis Jadot Macon Village　ルイ・ジャド・マコンヴィラージュ　ブルゴーニュ・シャルドネです。やっぱりブルゴーニュ好きだわ、という方に。

＊Triennes　トリエンヌ　プロヴァンス・シャルドネをメインに、ロール（ヴェルメンティーノ）、ヴィオニエをブレンド。デュジャックとDRC夢のコラボ。

＊Sommeracher Katzenkopf　ゾンメラッハ― カッツエンコップ　ドイツ・フランケンのシルヴァーナー　ホワイトアスパラとピッタリ。

そして右端は赤です。

＊Crozes Hermitage　Les Jalets　Paul Jaboulet Aîné　クローズ・エルミタージュ。エレガントなシラー。ワイルド美人。

という本日のラインナップ。もちろんすべて美味しいのですが、特におすすめは、先日のドイツマリアージュでもお出ししたシルヴァーナーです。

美味しいことは分かっていたので(笑)多めに入荷いたしました。

チーズも豊富にそろっております。ウォッシュタイプのいくつかは、とろっとしてきて食べごろですよー！

本日も皆さまのお越しをお待ちしております☆

池宮城

こんにちは。少しずつ暖かくなってきましたね。

昨日参加した、世界一のフロマジェ・村瀬美幸さんのチーズセミナー、とても素晴らしい内容でした！

実際にチーズとワインのマリアージュをしながら、チーズの特徴やマリアージュを学びました。

ブリヤサヴァラン、モンドール、エポワス、ロックフォールと、

スパークリング・ロゼ、ブルゴーニュ・シャルドネ、ブルゴーニュ・ピノノワール、ジュランソン甘口。

チーズ単体だけではなく、フレッシュフルーツやスパイスクッキー、オリーブオイル＋ネギなどを足していくことにより、違った味わいも楽しめました。

そうすることによって、ちょっと距離があったふたり（チーズとワイン）が、「あら、このひと、意外にこんなステキなところもあったのね」みたいな、少し仲良くなれた組み合わせもありました。

また、ワイン同様、チーズも温度の違いでによる味わいや食感の変化があり、それによっても合うワインが変わってくるのが面白い所でした。

温度って、やはりとても大事なポイントですね。

プロの皆さまにとっては、普段のサービスですぐに活かせる内容ですし、一般の方にも、チーズに少しの工夫でステキな一皿として食卓を華やかにしてくれることがお分かりいただけたのではないでしょうか。

 懇親会でのプラトー

 懇親会の準備中の村瀬さん。逆光ですみません・・・ 

そして、何よりも一番勉強になったのが、チーズカットの作業です。

今回、役員の皆さまと一緒にセミナーのお手伝いをさせて頂きました。

村瀬さんの指示に従い、皆でチーズカット、フルーツカットなどをしたのですが、その時の村瀬さんの手際のよいこと！

当然かもしれませんが、様々な大きさや形のチーズやフルーツを、人数を確認して、すぐにどのようにカットすればいいかを判断し、スパッとナイフを入れる。あーだこーだ考えている時間は全くありません(笑)

普段からカットされているので当たり前なのかもしれませんが、チーズの形、状態など、しっかり把握しているからこそできるんだなぁ、と、そのスピードの速さに感動しました。

フルーツもただカットするだけではなく、リキュールでマリネしたり、チーズの表面にジャムを塗ってから削ったり（こちらは懇親会で提供されました）、いろいろな一工夫が、より美味しくさせる、匠の技（テレビの影響ではありません）なんだと、心の中で、大興奮。

ただチーズを盛るだけではそっけない一皿も、あっという間にすてきなオードブルに大変身！

村瀬さんの愛があふれるプラトーでした。

村瀬美幸さん、お写真そのままの、笑顔がステキな、とても素晴らしいお方でした！

今後もソムリエ協会沖縄支部では、様々なセミナーを予定しております。

来月９日・月曜は、東京のすごいレストラン（グランメゾンと言ったりします）、アピシウスのシェフソムリエ

情野 博之　（せいの ひろゆき）さんを講師にお迎えします。

日本でトップクラスのソムリエの方から、直々にお話を伺えるなんて、凄いですね！

詳細は、次回のブログでご案内いたします。

・・・・

池宮城

ワインの友。または、美しさの源に。

本日おすすめのチーズでございます。

箱に入っているのが、

四角の箱　＊ポン・レヴェック　　フランス：ウォッシュタイプのチーズ

丸い箱　＊カマンベール・ド・ノルマンディ　フランス：白カビタイプ

お皿の上には、

＊　左上・白いチーズは山羊のチーズ　サントモール

＊　下・コンテ18ヶ月

＊　青カビタイプはフランスのフルムダンベール

＊　右上はご存知の方も多いと思います。パルミジャーノ・レッジャーノ

他にも、ちょうど食べごろ、とろっとしてきた　＊ピエダングロワ（フランス・ウォッシュタイプ）

メ―メ―・山羊さん　＊ヴァランセ

など、てんこ盛りの品揃えです。

お好きなものをどうぞ。

明日のチーズセミナーも楽しみです。わくわく。

池宮城

本日のグラスワイン・白と泡です。

左より

＊シャンパーニュ：シャルトーニュ・タイエ　キュヴェ・サンタンヌ（シャルドネ６０％・ピノ・ノワール４０％）　　しっかりとした味わい

＊コルシカ島のヴェルメンティーノ　　　めちゃくちゃ美味しい、平瀬もお気に入りの一本

＊ドイツのグラウア―ブルグンダー（ピノ・グリ）　香りが華やかで、飲めば虜になります☆

＊シャブリ　定番ですね。

＊アルザスのピノ・ブランとミュスカのブレンド　上品、すっきり、清楚

と・く・に、コルシカのヴェルメンティーノとドイツのグラウア―ブルグンダーは、ほんっとにオススメです！

グラスで提供するワインは、常時変わります。明日にはもう無いかもしれません！！（あるかもしれません。）

ワインだけでもモチロン大歓迎！です。カウンターはそのためにあります！！

チーズや軽いオードブルもご用意しておりますので、どうぞ、お気軽にお越しください☆

お待ちしております★

池宮城

こんにちは。池宮城です。

今年、ソムリエナイフを新しいものにかえました。

以前使っていたナイフが壊れたわけではなく、愛着もありましたが、どうもうまく抜栓できないことが多かったのです。

それは単純に、わたしが下手なだけなのですが、見かねた平瀬から常々、

「仕事道具なんだから、高くても良いものを使いなさい。」

と、言われ続けていました。

ですが、この子は悪くないし、愛着あるし、まだ使えるし・・・と、意地？を張って、言うことを聞かなかった私。

でも、よく、へんてこりんな抜栓をしていました・・・

いつか買い替えます・・・

いつか・・・

と、思っていたのですが、昨年の秋にこのナイフを紹介していただきました。 

以前から狙って（？）いたナイフだったので、これもご縁だ！と、思い切って購入。

結果・・・

はい。素晴らしいです。使いやすいし、「しっくり」くるし、何といっても、失敗しない(笑)

単に、気の持ちようだとは思いますが、この子は絶対に大丈夫、という安心感があります。

抜栓するたびにワクワクします。

このソムリエナイフは、職人さんの手作りで、丁寧に、心をこめて作られたものだそうです。

心のこもったものは、ちゃんと応えてくれるんだ、と実感する日々です。

仕事も同じですね。

私もお客さまに安心感を与え、この子は絶対に大丈夫！(笑) と、言っていただけるサービスを目指したいと思います。

ひとつの小さな道具から、大きな事を学ばせてもらいました。

池宮城

マリアージュでクレープを6枚食べ、そのあとまかないのパスタをしっかり食べ、苦しくてふーふー言いながらも、その日ステキなマダムから頂いたパンを食べて、ベルトが閉まらなくなりましたが幸せでした。

Mさま、ありがとうございました。ごちそうさまでした。

池宮城

こんにちは。

２月のマリアージュのご報告です。

今月のテーマは・・・

東ヨーロッパ＆中東

でした。

ワイン＊Fehér Arany 2013　ヘッフェル・アラニイ　：ミュスカット・オットネル１００％

まず、最初はハンガリーの白ワイン。フルーティで少し甘めのワインを用意しました。

ハンガリーと言えば、フォアグラが有名ですね。今回は、ムースに仕立て、マンダリンのコンポートを煮詰めたものを添えました。

フォアグラと相性の良い甘さと、ワインとの共通点である柑橘の香りと味わいが、文句なし！のマリアージュでした。

ワイン単体では甘さが目立ったように感じましたが、料理と合わせると、酸味もよりはっきりと感じられ、フォアグラの主張に負けないしっかりとした味わいでした。

お次はルーマニアの赤ワイン。地中海の影響を受け、理想的な環境のもとで造られたワインは、少しスパイシーで、濃縮感のあるワイン。

＊Sienna 2012　シエナ　：メルロ１００％

お料理は、きのこを添えたラザニアです。で、す、が、普通？のラザニアとはひと味違い、お肉は牛と羊を半分ずつ。そして、仕上げにはコリアンダーやナツメグなどのスパイスを。ここでも、共通点であるスパイスがお互いを引き立てあい、羊ちゃんがあまり得意でない私も、あっという間にいただきました。ワインもすぐになくなっちゃうし、これじゃ足りません！もっと！(笑)それくらい、ぴったりの相性でした。

メインディッシュには牛ホホ肉の赤ワイン煮込。ここで、やってきました。中東代表、レバノンの赤ワイン！実はこのワインは、日産のカルロス・ゴーン氏が投資家のひとりとして名を連ねております。

＊IXIR Grande Reserve Red　2009　イクシール グランド・レゼルヴ・レッド：シラー６１％ カベルネ・ソーヴィニヨン３９％フレンチオーク樽熟12ヶ月

ボルドーの高い醸造技術が導入されており、ワインの味わいも複雑さと凝縮感があり、銘醸地に引けを取らないおいしさです。

そのワインに合わせるために、ホホ肉の赤ワイン煮もポートワインをきかせてコクのあるしっかりとした味わいを。そして最後には胡椒を忘れずに。深い果実味としなやかなタンニン、シラーのスパイシーさ、すべてがうまく調和して・・・ワインが足りない！(笑)気が付いたら、グラスが空です！

しつこいようですが、今回はホントに、「ワインが美味しくって、これだけじゃ足りません！(笑)」

そして最後は、ハンガリーで。

ハンガリーと言えば、トカイ・アスーです。

三大貴腐ワインの一つとしても名高いトカイ・アスー、今回は５プットニョスを。

＊Patricius Tokaji Aszú　5 puttonyos 2002　パトリシウス　トカイ・アスー５プットニョス　：フルミント７０％ハールシュレヴェリュ３０％

デザートは、ハンガリーでは定番（らしいです）クレープです。

果肉とピールも加え、濃厚に仕上げたオレンジソースとチョコレートソース、そしてバニラアイスも添えました。

トカイ・アスーの華やかな柑橘系の味わいと合い、最初の白ワインのときのように、単体よりも、合わせると甘味だけではなく、酸味、コクなどがより感じられました。いつの間にか（目を離した隙に？）ワインをおかわりしていたシェフは、このトカイ・アスーがとても気に入ったようです。

私はもちろん、クレープをおかわりしました。合計６枚。国頭さん、クレープたくさん焼いてくれて、ありがとう(笑)

今回の東ヨーロッパ・中東のワイン、勝手に繊細な味わいを想像していました。単純に勉強不足なだけですが・・・

ところがどっこい、なんとしっかりとした味わいのワインたちなんでしょう！

考えてみると、お豆や羊のお肉、煮込み料理などが主な地域において、ぴったりくるのはこの味わいなのですね。

個人的に、タジン鍋にも興味がありましたが、それはまた次の機会に・・・（でてくるのかなぁ）

世界中には色々な気候、食文化、そしてワインがあり、どれもそれぞれ美味しい！

いろんな個性があり、味わいがあり、そこが面白い所ですね！

しばらく世界をぐるぐるしたので、３月は、おうちに帰ろうと思います。

おうち？ホーム？ワインの世界で誰もが目指す、基本となるところ・・・の、中のひとつ。

春になると、こちらのワインが飲みたくなります。。

こたえは３月７日・土曜日のお昼に！

お待ちしております☆

池宮城

こんにちは。

フルマラソン後の全身筋肉痛が実は好きな池宮城です。

さて、来月のお昼のマリアージュの日程ですが、３月も第１土曜日、７日となります。

１４日（土）はホワイトデーの為、繰り上げさせて頂きます。

最近いろいろな地域に飛び過ぎてしまったので、スタンダードに戻りたいと思います。

春だし・・・♡

それから、ご案内しておりました、２２日のソムリエ協会の分科会は、おかげさまで満席となりました！

翌２３日の夜のマリアージュ・ドイツスペシャルはもう少しお席がございます。

お電話、お待ちしております！

池宮城

意外に思われるかもしれませんが、サンヴァンサンにはこういうアメリカワインもあります。

まだ他にもちょこちょこあります・・・。

新しいデジカメで撮ると、ブレちゃって・・・。すみません。カメラがちょっと・・・。たぶんカメラが・・・。

池宮城

こんにちは。最近道路にさとうきびがたくさん落ちてますね。って、南部だけでしょうか・・・

さて、今週末のバレンタインスペシャルディナーのメニューをお知らせします。

２月１２日（木）・１３日（金）・１４日（土）ディナー　

お一人様６，５００円（消費税込）

＊フォアグラのムース　金柑のコンポートを添えて

＊苺と貝類のサラダ仕立て　シャンパーニュ風味のジュレ

＊菜の花と南瓜のリゾット　生ハムを添えて

＊海の幸のポワレ　スープ仕立て

＊和牛フィレ肉のローストとハンバーグ

＊バレンタイン特製デザート　チョコレートのパフェ仕立て

ファミリーでも、お友達同士でも。

みなさまのお越しを心よりお待ち致しております！

池宮城

池宮城

こんにちは、池宮城です。

昨夜、半袖で新都心を走ったら、寒くて後悔しました。なぜか申し込んでしまったオキナワマラソン、中間地点が目標です。

さて、そのオキナワマラソンの前日は、バレンタインですね！今年も、スペシャルディナーをご用意いたします❤

バレンタイン・スペシャルディナー

２/１２（木）・１３（金）・１４（土）

お一人様　６，５００円（税込）

メニューは決まり次第、お知らせいたします！

ご予約お待ちしております。

池宮城

みなさーん！

２月２２日の例会・分科会のご案内で、

村瀬さんと平瀬を「質問攻めにしましょう！」

と書きましたが、質問しなくてもいいですよー！聴くだけでもいいですよー！そんな、プロしかいないのか！？なんていうセミナーじゃないですよー！

毎回そうですが、ソムリエ協会のセミナーは、ほんとに内容が素晴らしく充実しています！一般の方もいらっしゃいますので、ぜひ、お気軽にご参加ください！

楽しいですよ～❤

池宮城

こんにちは。寒い日が続きますね。お鍋が恋しい・・・んですが、最近アイスクリームにはまっている池宮城です。先日も寒空の下、玉城牧場のアイス「シャンパン味」を食べました。なんとなく、シャンパーニュっぽい味がしたような、しなかったような・・・。どうぞ、お試しください！

さて、昨日のランチタイムは、貸し切り営業とさせていただきました。

そのお客様は・・・

近くのスクールに通う、５～６歳児・７名様と、ご父母の皆さまでした。

スクールの年長さんが毎年テーブルマナーを学習しているそうです。

みんなおしゃれして、フォーク・ナイフをつかい、フランス料理を楽しんでいました。

お行儀よく、ちょっと大きめの椅子にちょこんと座り、初めて？のテーブルマナーをしっかり勉強したようです！

わたしが同じくらいの年齢の時には、こんな世界があることすら知りませんでした・・・。

英語も学習しているようで、「ありがとう」の代わりに、「Thank you!」と、言ってくれるお子さんも！

早いうちから色々なことを学べて、将来が楽しみですね！

昨日の経験が、よい思い出となり、大きくなってまたお会いできると嬉しいです☆

みんな、またね～！

池宮城

こんにちは。

昨年から平瀬が支部長を務めております、ソムリエ協会沖縄支部の例会、分科会のご案内です。

ソムリエ協会の例会、分科会は、協会会員のみならず、一般の方もご参加いただけます！

2015年度　第1回例会は、「旬のチーズ＆ワインとチーズのマリアージュ」がテーマです。

昨年は、國場百合子先生による、「日本のチーズ」でしたね！とても素晴らしい内容でした！日本のチーズの美味しさに、圧倒されました！

そして今年は東京から、2013年世界最優秀フロマジェ・コンクールで世界一に輝いた、村瀬美幸さんを講師にお迎えします！

ほんわかした雰囲気からは想像できませんが、凄いです！

特に、村瀬さんのチーズプラトーは、今までの概念を覆すような大胆さ！

昨年11月のチーズフェスタでの國場先生・スーパー主婦☆マサミさん・ソセアミ香田さんチームが作成されたような、素晴らしい盛り付けです！

私もまだ本でしか見たことが無いので、実際に村瀬さんのプラトーを拝見できるなんて、ワクワクします！

例会の後は、フレンチレストラン・ラトリエさんで、村瀬さんと平瀬を囲み、分科会「チーズ＆チーズを使ったお料理とワインのマリアージュ」です。

至近距離で、聞きたいことをビシバシ聞けます(笑)

このビッグチャンス、次はいつ巡ってくるかわかりません。。。

村瀬さんも平瀬も、コワくありません(笑)！春のタンポポのような、優しい雰囲気です！

飲んで食べて、質問攻めにしましょう(笑)！

今回の例会は、一般の方もご参加しやすいように、日曜日の開催です。チーズだと、ワインより？入りやすいのではないでしょうか・・・？

詳細は以下の通りです。

２月２２日・日曜日

例会　　　１４時半～１６時半（受付：１４時）

場所　　　かりゆしアーバンリゾート・ナハ

参加費　　協会会員：無料　一般：５，０００円　　（当日徴収）

定員　　　　５０名

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分科会　　１８時から２０時

場所　　　　フレンチレストラン・ラトリエ

参加費　　協会会員：６，５００円　一般：７，０００円　　（当日徴収）

定員　　　　２０名

締切は２月１６日・月曜日　となっております。

お問い合わせ、お申し込みは、サン.ヴァンサンまで！

お待ちしております☆

池宮城　

明日、２月４日・水曜日のランチは貸し切り営業となります。

そして、今週の土曜、７日のランチタイムは、マリアージュです！こちらもまた貸し切り営業となります・・・。

今月は第２土曜がヴァレンタインデーと重なるため、一週間早いマリアージュとなります。

今回も、新境地にチャレンジ！・・・というほどではありませんが(笑)、珍しいテーマをご用意しております！

お楽しみに～☆

池宮城