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月間アーカイブ：2013年04月

新里　いせ子ちゃんお疲れさま。。。

2013/04/27

OPen　から5年7カ月間ずーっとサポートしてくれたいせ子ちゃんが先月3月一杯で退職しました。

長い間本当にありがとうございます。

新スタッフは、新都心のダイニング・バー　SUIさんに勤めておりました　池宮城　亮子さんです。

サンヴァンサンの勉強会に参加していましたので、丁度タイミングよく人事交代がスムーズにいきました。

このご縁を大事にしていきます。

　そして、いせ子ちゃんは、毎日のように池宮城さんに仕事のひきつぎをしてくれます。

退職1ヶ月くらい前から計画的にカーテンの洗濯や大きな窓の清掃をはじめ大掃除・消耗品の補充など

本当に頭がさがるほど、この店のために心を尽くし精一杯の愛情をしめしてくれました。

感謝の気持ちで一杯だし、幸せです。いつも、いいスタッフに恵まれていると思います。

いせ子ちゃんはしばらく休憩して、また新たにスタートですが、生涯お付き合いできればいいなー！

池宮城さんも、とても、まじめで一生懸命働いてくれます。

誠実な人がらが好印象です。

これから沢山のことを学んでお客様や一緒に働くスタッフのために充実した時間を過ごしてほしいものです。。。

私もまた新たに多くの学びをいただき、成長していきます。

いつも、サンヴァンサンを支えて下さる皆さまに心より感謝いたしております。

新サンヴァンサンを宜しくお願いいたします。

平瀬


今月のマリアージュは、オーストリア！

2013/04/15

　皆さま　こんばんは！

先週の土曜日のマリアージュの報告です。

まず１皿目

茸のカナッペ　　　宮崎県の加藤さんが造った茸を使ってつくりました。トーストに茸のデュくセルをぬり、フレッシュの椎茸を

並べて焼きあげます。　手間がかからなくて美味しい1皿ですよ。モチロン大好評でした。合わせるワインは

オーストリアの Goesing'A   2011  Zoellner   

Welschriesling  &  Mueller  Thurgau　のブレンドです。

爽やかなそして柑橘系のフルーツをお思わせる心地よい味わいが、このカナッペを一段と美味しくサポートしていました。

2皿目は

サーモンのミキュイ　レモンのソースです。

ワインは、

Wiener  Gemischter  Sutz  2011    Nayer  am  pfarrplatz

こちらは、Gemischter  Sutz　ゲミシュター　サッツといって１つの畑に数種類の品種を混植栽培し品種選別せず

収穫・醸造したワインです。古くからホイリゲ用のワインとして採用されていた栽培方法だそうです。

グリュナー・フェルトリーナーをメインに数種類のブレンドです。

サーモンを皮目だけグリルして上の方はレアーになっています。この違う味わいを楽しみながらワインとのマリアージュ

を楽しみます。レモンのソースがサーモンをさらに美味しくしあげ、極めつけはこのワインです。

美味かった。。。

３皿目は

仔牛のカツレツですレモン添え・・・

こちらには、

Nikolaihof   Grüner  veltliner  Federspiel  2010

です。定番の組み合わせですが、いつ食べて飲んでも美味いよね！　

パルメジャーノをたっぷりと黒コショウをかけてレモンを絞って。。。Ｇｏｏｄです。

最後はもちろん

ザッハトルテ！　Troken  Beeren  Auslese　のワインと合わせて幸せ一杯・・・

このアンズのジャムがワインと合わせるポイントですね！

また　5月をお楽しみに。。。


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