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南イタリアマリアージュ会
2018/06/30
先日の日曜の夜のマリアージュ会、南イタリアをテーマにしました。
陽気なイタリア！のイメージは、やはり南の方が強いでしょうか。
まずアミューズにはアランチーニ ディ リーゾ。
小さなオレンジのような丸い形のライスコロッケ。シチリア島の定番です。
今回は中にモッツアレラを詰めて。ローズマリーの飾りが可愛くてたまりません。
シチリア・クズマーノ社のスプマンテで乾杯。
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お次はやっぱり外せない、パスタを。こちらもシチリアの定番、パスタ コン サルデ。鰯、干しぶどう、松の実、フェンネルで和えたパスタです。今回はリングイネで。はじめ、17名さま分のロングパスタを一度にというのは…ショートパスタにしようか？との案も出ましたが…やはり、ロングパスタがいい！という事で、シェフに頑張ってもらいました（笑）
グレカニコ種を主体にした白ワインと合わせました。
お次は、スカンピ、手長海老の香草パン粉焼き。カンパーニャ地方のグレーコとフィアーノをブレンドした白ワイン。
メインディッシュは仔羊腿肉のロースト。シチリア島のお酒、マルサラを使ったソースで。
ネロ，ダーヴォラ40％メルロー30％カベルネ・ソーヴィニヨン30％のブレンド。プラムのようなアロマと力強い味わいが魅力的。
フロマッジオはなかなか南イタリアのものは手に入りにくく、今回はフライパンで焼いたカチョカヴァロとペコリーノロマーノを。ペコリーノロマーノは元々はローマで作られていましたが、現在はほとんどサルデーニャ島で造られています。
ドルチェはシチリアのカンノーリを。筒状の揚げた生地に、リコッタチーズのクリームを入れたお菓子です。生地にはマルサラ酒をたっぷり。リコッタチーズのクリームにはコンポートしたオレンジこ皮、少しチョコチップ、そして自家製日向夏のマーマレードを混ぜ込み、マラスキーノ酒とガリアーノというリキュールも加えました。筒の両サイドにはそれぞれ細かく刻んだピスタチオとコンポートしたオレンジの実を添えて。
最後は自家製日向夏チェッロでくいっと。ですが、この日向夏チェッロ、96度のスピリッツに漬け込み、それをシロップで割ったのですが、それでも度数がとても高かったので、ご希望の方にはクラッシュアイスと炭酸水で割ってお召し上がりいただきました。
北の美味しさとはまた違う、美味しい南のイタリアをお楽しみいただきました。
次回はドイツに決まりました！
どうぞお楽しみに〜☺︎
池宮城
