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月間アーカイブ：2011年01月

１月のマリアージュ、　テーマは日本のワイン！

2011/01/20

皆様　今晩は！

先日　1月15日（土）の12：00～のマリアージュの報告です。

今回のテーマは、日本のワインとその他の飲み物でした。

まず最初に、北海道の男山（特別純米酒）でウエルカム・ドリンク　スタート！

皆さん純米酒と分かりました。偉いですねー！！

最初のお料理は、

洋風チラシ寿司。サフランとオリーヴ2種類・ヴィネガーで味付けした洋風のサフランライスに

海老・ホタテ・サーモン・ズワイガニのマリネにグリーンマスタードのソースとフランボワーズのドレッシングを添えて。。。

ワインは、栃木県のココファーム・ワイナリーから CoCo-Rose 2007 (竜眼・甲州・ツヴァイゲルトレーベ、マスカットベリーA

カベルネ・ソーヴィニヨンなどのブレンド）　どちらも、とても美味しかった。フランボワーズのドレッシングが、

お料理もワインもひきたてていました。

二皿目のお料理は、天ぷらです。（ナス・舞茸・マグロ）　マグロは、シェフのお父様が釣ってきたものでしたよ！

お塩は、イタリア産のトリュフ塩

シンプルでしたが、トリュフのお塩でＧｏｏd!

ワインは、２種類。　最初に、同じくココファームの農民ドライ２００８　（ケルナー・ミュラートゥルガウ・リースリング他。。。）

そして、長野県　信濃ワイン　竜眼　２００９です。

農民ドライは、お寿司にも合わせました。バッチリです。竜眼は天ぷらにピッタリ。。。

三皿目は、県産鶏肉を使って、照り焼き（お醤油とバルサミコ酢を使いました）と味噌煮込みうどん千葉県の赤だし味噌使用

ワインは、山梨県の　シャトー酒折ワイナリー　Ｍｕｓｃａｔ　Ｂａｉｌｅｙ　Ａ　２００７　Ｂａｒｒｅｌ　Ａｇｅｄ　（キュヴェ　イケガワ）

そして、

ココファームの農民ロッソ（メルロ・カベルネソーヴィニヨン・ツヴァイゲルトレーベ・マスカットベリーＡ・カベルネフランなど  ） 

 

           

 

チーズは、國場さま持参。

群馬県の彫刻が本業で独学でチーズ作りを始めた熊井さんのギャルソンチーズ工房製シェーヴルと黒胡椒風味の２タイプ。

しっとりとクリーミー上品な味わいの余韻の長いシェーヴルでした。國場さんが日本一のチーズと断定したいほどのチーズだそうです。

本当に本業ではなく、このような美味しい、そして貴重なチーズを作るなんてステキですねー。

盛り合わせには、お客様手作りのジャム2種類。

シークヮーサーのジャム（マーマーレード風に皮ごと使用）と3種類のベリーのジャム（ブルーベリー・クランベリー・イチゴそしてくるみ入り）

そして、ほのかにパルメザンチーズと黒コショウ風味のスコーン。

こちらは、國場さまのご友人お手製山梨の干し柿。（干し柿の好きな私は超嬉しい。。。）

すべてプロの方ではなくみなさま一般の方の手作り。。。なんてステキなんでしょう！

チーズには、それぞれのワインを合わせましたが、美味しかった。どの組み合わせが良かったかは、現場にいた方だけのナイショ。。。

最後にデザート盛り合わせ！

まず、白ゴマのブラマンジェ・黒ゴマのソース、きな粉のアイス・黒豆と焼き栗いりガトー・ショコラです。

それに、お客さま手作りのシナモンのケーキ（黒豆甘煮とラム酒を振りかけたもの）

こちらには、奄美の黒糖焼酎・お湯割り！

今回は豪勢でしたね！皆様すべて大満足！！！

日本のワインもどれも、素晴らしかったし美味しかった！

次回は、2月12日（土）１２：００～

お楽しみに！ 


明けまして　おめでとうございます！

2011/01/04

皆さま

明けましておめでとうございます！

本年もスタッフ一同、ピョン　ピョンとステップUPしてみなさまに喜んでいただける店づくりに励みます。

昨年は沢山のお客様に支えていただき、また　シェフ交代の人事もスムーズに行えました。

恵まれた環境に本当に感謝しております。ありがとうございます！

８月８日に４周年を迎えますが、料理の美味しさはもとより美しさや完成度を高め、ワインの品ぞろえや

楽しみ方などサーヴィスにも工夫をしていきたいと思います。

本日ランチより営業をスタートしております。

おせち料理にもあきたころかと思います。みなさまのお越しを心よりお待ち申し上げます！

今月の日程は、1月15日（土）１２：００～　マリアージュ　会費　5,500円

　　　　　　　　　　1月２９日（土）１０：００～ソムリエの勉強会スタートです。テキスト持参　会費３，０００

以上　宜しくお願い致します。

sumie,H

 

 

 


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