お店やイベント情報などを定期的にブログでご紹介｜サン・ヴァンサン

2014年の営業も今終わりまして、これからスタッフで『打ち上げ』です。

沢山の方にご支援＆ご協力いただき無事に営業を終了することができました。

お越しいただきました沢山のお客様、いつも支えて下さる仕入れ先の皆さま、頑張ったスタッフのみんな、ソムリエの仲間たち

ありがとうございます！おかげさまで、いつもしあわせを感じる瞬間です。

みんなで美味しいものを食べて、ワインで乾杯して。。。いろんなこと思い出して。。。

2015年1月5日（月）のスタートに向けて、楽しく過ごします。

皆さまも良い年をお迎え下さいませ。。。

一年間　本当にありがとうございます！

心より感謝を込めて。。。

２３日、２４日、２５日のクリスマススペシャルも無事に終わり、多くの皆さまに来ていただいたことに感謝申し上げます。

ありがとうございました！

 

玄関からリースがなくなり、テーブルの上からサンタが消え、とうとう今夜、ツリーも撤去・・・。少し寂しい26日のサンヴァンサンです。

でもスタッフはキラキラ輝いています(笑)←自分で言って、ちょっと恥ずかしいです・・・

 

 

今日、明日で仕事納めの方も多いようですね。一年間、お疲れ様でした！

大掃除も終わり、スッキリした気分で迎える日曜日、年越し蕎麦の前（3日も前ですが）に、サン.ヴァンサンでステキなディナー☆はいかがでしょう？

通常日曜は定休日ですが、年末最後の日曜日は張り切って営業いたします!!

 

 

皆さまのお越しを心よりお待ちいたしております！

 

池宮城

 

 

最近また鳩が・・・

居心地が良いのでしょうか・・・もしや、第二子誕生・・・!?

サンタさん、この時期は毎年大忙しなのに、あんまりやせてないですね。余計なお世話でしょうか(笑)

なんて、ひとのこと言えない、常にたくましい（とよく言われます）池宮城です。（ごめんなさい、サンタさん。）

 

今日のご案内は・・・毎年恒例クリスマス・スペシャルランチでございます！

ディナーは先日お伝えしましたが、夜は忙しくて出られない皆さま！ランチもスペシャルコースをご用意しております！

 

＊クリスマス・スペシャルランチコース￥３，５００

 

・オードブルの盛り合わせ

・栗のスープ

・鮮魚のポワレ　オマールのビスク

・アメリカ産牛みすじのローストと和牛のハンバーグ

・クリスマスデザート　盛り合わせ

・コーヒー 又は 紅茶

 

 

＊クリスマス・スペシャルランチコース￥６，０００

 

・人参のムース　サフラン風味のコンソメのジュレ　キャビアを添えて

・海の幸のカルパッチョ

・ズワイ蟹のリゾット

・鮮魚のポワレ　オマールのビスク

・県産和牛フィレ肉のロースト　赤ワインソース

・クリスマスデザート　盛り合わせ

・コーヒー 又は 紅茶

 

と、なっております！

お昼から幸せな気分になること、間違い・・・なし！でございます！

 

まだお席に余裕がございます！チャンスです！

皆さまのお越しをお待ちしております☆

 

池宮城

お待たせいたしました！

クリスマスメニューのご案内です。

 

12月23日（火）～25日（木）の3日間

 

 

◆スペシャルディナー

お一人様・13000円（税込）☆★☆★☆★

＊アミューズ

・フォアグラのテリーヌとブレス鶏のプチサンド

・トリュフ風味のスクランブルエッグ

・鮪のタルタル キャビアを添えて

 

＊前菜その１

タラバ蟹とサーモンのミルクレープ

 

＊前菜その２

海の幸のカルパッチョ

 

＊魚料理

オマール海老のカダイフ包みと白子のソテー　ポワローのソース

 

＊肉料理

県産和牛フィレ肉、蝦夷鹿ロース、仏シャラン産鴨フィレ肉の盛り合わせ・3種のソース

 

＊デザートその１

シャンパーニュのムース

 

＊デザートその２

プラリネ風味のチョコタルト　木の実のソース

 

 

◇スペシャルディナー

お一人様10000円（税込）☆★☆★

＊アミューズ

・フォアグラのテリーヌとブレス鶏のプチサンド

・トリュフ風味のスクランブルエッグ

・鮪のタルタル キャビアを添えて

 

＊前菜

海の幸のカルパッチョ

 

＊魚料理

オマール海老のカダイフ包みと白子のソテー　ポワローのソース

 

＊肉料理

県産和牛フィレ肉とフォアグラのソテー　赤ワインソース

 

＊デザート　

プラリネ風味のチョコタルト　木の実のソース

 

 

以上、2種類のコース料理をご用意しております。

 

23日、24日は、少しお席に余裕がございます。

一年で一番スペシャルなメニューです！

是非、サン.ヴァンサンで素敵なひとときをお過ごしくださいませ☆

 

お待ちしております！！

 

池宮城

先日のシャンパーニュ・マリアージュの会の写真を追加いたしました。

「池宮城、腕を上げたな！」と、思った皆さま、ふふふ。そうなんです。急に上手になりました(笑)

 

・・・というのは冗談で、お客様から写真を頂戴いたしました！

とてもお上手で、私が撮ったのとでは、お料理が別物に感じるくらい、差があります(笑)

是非ご覧ください★

 

こども鳩、いつの間にか、こんなに大きく育っていました。

そして無事、巣立ったようです。（月曜から見かけないので・・・）

よかったよかった。

 

こんにちは。2014年も残り半月・・・。年賀状、大掃除、クリスマス・・・やらなければならないことが多すぎて、サンタさんに「ドラえもんのポケット」をおねだりしたい池宮城です。（ドラえもんもいた方がいいですかね？） 

 

さて、今年最後のマリアージュは、華やかにシャンパーニュをテーマにしました！

お着物をお召しになってきて下さった方や、アクセサリーやお洋服にスパンコールやビーズなどがついていたりと、参加された皆さま、どこかにキラキラしたものをアクセントにされていて、いつも以上に華やかなマリアージュ会でした！

 

まずスタートは、マグナムシャンパーニュ！通常の750mlの２倍の1500mlです。瓶が大きい分、熟成もゆっくりと進むそうです。グラスも豪華にリーデルの大きめのシャンパーニュグラスでリッチに楽しんでいただきました！

 

＊写真右端　Lanson Black Label Brut ランソン・ブラックラベル・ブリュット・マグナムボトル　ピノ・ノワール50％シャルドネ35％ムニエ15%

お料理は定番の、シャンパーニュと牡蠣！今回は、牡蠣のヴィシソワーズ風です。牡蠣の上にはシャンパーニュのジュレを添えて。濃厚な牡蠣の味とシャンパーニュのコクが見事に合っていました。

 

お次は魚介のクリーム煮です。海老と帆立、お魚は鱈です。シャンパーニュは、ブラン・ド・ブラン。白ブドウのシャルドネのみから造られるシャンパーニュです。1杯目のランソンは黒ブドウも使用したコクのある味わいでしたが、こちらは繊細さ、上品さが際立つ1杯でした。クリームとの相性も良く、シャンパーニュのきれいな酸が、クリームの重さをうまく包みこんでいました。

 

＊写真右から2番目　Claude Cazals Blanc de Blanc クロード・カザル　ブラン・ド・ブラン　シャルドネ100%

 

メインディッシュは鴨のロースト、フランボワーズ風味の赤ワインソース。シャンパーニュは、ロゼ！です！シャンパーニュグラスには注がず、ブルゴーニュグラスで香りを楽しんでいただきました。本当に美しいロゼで、皆さまその色にうっとり。華やかな香りが素晴らしいシャンパーニュでした。

 

 ＊写真左から2番目　Pierre Moncuit Brut Rose ピエール・モンキュィ・ブリュット・ロゼ　シャルドネ80%　ピノ・ノワール20%

 

最後デザートは、シャンパーニュをたっぷり使ったムースです。リッチですねー！そして、阿部誠さん（元全日本最優秀ソムリエ。シャンパーニュといえば、阿部さん！）がシャンパーニュに合う！とおっしゃっていたホワイトチョコを添えて。

ピンク色のビスキュィは、ビスキュィ・ローズ。本場では、シャンパーニュに浸して食べるようです。確かに、バラの香りが一層華やぎました！うーん。ちょっとお姫様気分。ちょっとだけ・・・。

 

最後だけ、泡ではない甘口です。ラタフィア・ド・シャンパーニュ。果汁にブランデーを添加し、木樽で熟成させた酒精強化ワインです。勿論、ビスキュィ用にシャンパーニュ（はじめのランソン）もお出ししました♡

 

＊写真左端　Drappier Ratafia de Champagne　ラタフィア・ド・シャンパーニュ　ピノ・ノワール100%　アルコール18度

 

 

 

前菜からデザートまで、1本で通せるワイン、シャンパーニュ。

今回、その実力を思い知らされました・・・。さすが、キング（クイーン）・オブ・泡！

他のスパークリングワインとは一線を画す味わいがなせる技、その素晴らしさを堪能いたしました。

 

一年間、様々なマリアージュをお楽しみいただき、ありがとうございました！

来年はどんなマリアージュが待っているのでしょうか・・・❤

どうぞお楽しみに！

 

池宮城

こんにちは。北風ピューピュー吹いてますね。平瀬からもらったホットココアで温まった（舌ヤケドした）池宮城です。

 

12月1日・月曜日のジュラ・サヴォワマリアージュのご報告です。

スイスに隣接し、豊かで美しい自然が広がる、ジュラ・サヴォワ地方。

やはり、有名なのが、ヴァン・ジョーヌ、ヴァン・ド・パイュですね。実は私、まだ飲んだことがありませんでした。なので、とても楽しみにしていました！

 

ワイン右から・・・Cremant du Jula Brut Philippe Michel 2011　　クレマン・ドュ・ジュラ　シャルドネ100％

　　

　　　　　　　　　　　

 　　　　　　　　　Chateau Chalon Vin Jaune Domaine Courbet 2006　シャトー・シャロン ヴァン・ジョーヌ サヴァニャン100％

　　　　　　　　 　Cote du Jula Marnes Blanches 2012　コート・ドュ・ジュラ　ピノ・ノワール100％　

 　　　　　　　　　Vin de Paille Daniel Dugois 2003　ヴァン・ド・パイュ

　　　　　　　　　 DOLIN Vermouth de Chambery Rouge　ドラン・ベルモット・ド・シャンベリー

 

　　　　　

　

まず最初の一皿。

ドフィノワという、じゃが芋のグラタンで、ニンニクの風味がアクセントになっています。そして、自家製鴨の生ハムとお野菜のピクルスを添えました。

合わせたワインはクレマン・ド・ジュラ。シャルドネ種から造られるコクのあるスパークリングワインでした。グラタンに使用したラクレットチーズとボーフォールチーズのコク、ニンニクの風味とピッタリ！大きなグラタン皿でどっさり食べたい！ところでしたが、まだひと皿目でしたので、ちょっと少なめに・・・

 

次にフランス産きのこのクリームパスタ。フランス代表トランペット、ジロールをメインに、日本代表しめじ、舞茸、エリンギも加え、クリームソースで仕上げました。きのこはオイルパスタでも美味しいですが、クリームとの相性は抜群です！パスタは蝶々の形がかわいいファルファッレで。こちらにもボーフォールチーズを加えて、さらにコクをプラスしました。

合わせたのは、じゃーん！ヴァン・ジョーヌです。

ヴァン・ジョーヌとは、ジュラ地方独特のワインで、完熟したサヴァニャン種から造り、木樽に詰め、酵母の膜の下で6年間熟成させ、その間オリ引きや目減り分の補充をしない、フランスでもユニークなワインです。

すこしシェリーを思わせる香りですが、深いコクと長い余韻は、やはり、別物ですね。クリームの濃厚な味わいと見事なマリアージュでした。

 

メインディッシュは、ブレス鶏。ジュラ地方、ブレス平野で育てられている鶏です。

胸肉はローストにして、フランボワーズ風味の赤ワインソースと、モモ肉はポルチーニとシェリーの風味がきいたクリーム煮で。トリュフの入ったバターライスも添えて、なんとも贅沢！

ワインはジュラのピノ・ノワール。濾過、清澄されていない、自然な造りのワインで、個性的な香りが特徴的でした。

皆さんあまり慣れない香りだったようで、少し戸惑うかたもいらっしゃいましたが、ブルゴーニュのピノ・ノワールが洗練された都会の味わいだとすれば、ジュラは少し田舎の（良い意味で）素朴な味わい、という感じでしょうか。

やはり土地の料理には土地の酒が合うもので、派手さはないけれど、滋味深い、ジュラ・サヴォワの料理に、ワインもぴったりでした。

 

おまちかね、フロマージュです！豊かな自然からわかるように、ジュラ・サヴォワは美味しいチーズの宝庫です！

その中でも、代表的な3種・モンドール（スプーンですくってあるチーズ）、ルブローション（真ん中）、ブルードジェックス（右下）をご用意しました。

どれも優しい味わいで、食べているとなぜかハイジを思い出す（アルプスの少女ですが）のは私だけでしょうか・・・

フロマージュには、ヴァン・ド・パイュ。藁のワイン、という意味です。遅摘みのブドウを収穫後、藁やすのこの上で乾燥させ、ゆっくりと発酵、その後、木樽で２～５年熟成させ、その後さらに瓶で熟成させる甘口のワインです。

ゆっくりと丁寧につくられた甘口のワインとチーズ。クララが歩いた時のような、優しい感動に包まれました。

 

最後はデザートです。

寒い冬にはこんなデザートがぴったりです。

ボーフォールをつかったベイクドチーズケーキ。ローストして赤ワインソースをかけたいちじくを添えました。アクセントにシナモンをひとふり。

チーズのコク、いちじくの味わい、シナモンの香り・・・なんとも言えません・・・。

そんなデザートには・・・ヴェルモット！

ヴェルモットと言えば、マティ―ニに欠かせない、ドライなタイプが思い浮かびますが、サン.ヴァンサンが用意したのは、

サヴォワ、シャンベリーで造られる、フレンチベルモットです。ハーブや果物の香りが心地よい、少し甘い赤のベルモットです。

マンハッタンというカクテルでおなじみの、スイートベルモットです。

うーん、これ以上ない組み合わせ！パーフェクト！

 

今回は皆さまあまり馴染みのないワインが多かったようですが、とても満足していただけたようです！

私も初めて飲むヴァン・ジョーヌ、ヴァン・ド・パイュ、そしてフレンチスイートベルモット、その味わいと共に、改めてジュラ・サヴォワの魅力に気付かされました。

派手ではないけれど、味わい深い。沁みわたる。うーん。すばらしい！

都会の美人もいいけど、田舎娘も良いよね！（？）という締めくくりでその日は終わりました。

 

どれも優しく、あたたかい味わいでした☆

 

次回は2月23日（月）を予定しております。

テーマは・・・未定ですので、決まり次第お知らせいたします！

 

お楽しみに～☆★☆

 

池宮城

じゃーん！

ぼーん！

ボーン！！

ＵＳブラックアンガスビーフ、Ｔ－ボーンステーキです！

お皿からはみ出しそうです。

がっつり、しっかりとした味わい、これぞ、肉！

ザ・肉！

肉を食べたぞ！チカラがみなぎるぞ！年末がんばるぞ！と、叫びたくなる味わいです(笑)

 

スタミナをつけたい方、是非どうぞ。

 

池宮城

こんにちは。師走に入った途端、急に気温が下がり冬らしさを感じますね。皆さま体調崩されないよう、お気を付け下さいませ。

 

12月の予定をご案内いたします。

 

定休日・・・７（日）、１４（日）、２１（日）

ディナーより営業・・・８（月）、１５（月）、２２（月）、２８（日）

お昼のマリアージュ・・・１３（土）１２時より　テーマ☆シャンパーニュ　　お一人様 ８，０００円（ワイン込）

クリスマススペシャル・・・２３（火）、２４（水）、２５（木）　ランチコース ３，５００円・６，０００円、ディナーコース １０，０００円、１３，０００円

貸切営業・・・２９（月）ディナー（ランチはお休みです）

 

※１２（金）より、ディナーコースメニューの金額が５，５００円と８，５００円に変更となります。

（年末は普段より良い食材が入荷するため、内容もグレードアップします！・・・・・・仕入原価の高騰もあります・・・）

 

年内は３０日（火）まで（ ラストオーダー２１時　閉店２２時）、

新年は５日（月）１８時より営業いたします。

 

２０１４年も残りひと月を切りましたが、皆さまも元気に充実の日々をお過ごしください！

 

池宮城