お店やイベント情報などを定期的にブログでご紹介｜サン・ヴァンサン

こんにちはイケミヤギです。

あまりの寒さに「北の国から」並みの重ね着をしたら、身動きが取れず、バイクのキックをするのにも足が上がらなくて焦ってしまいました。いっそのこと、スキーウェアがいいのではないか（雨にも対応できそう）とシェフと話し合った、冬の帰り道でした。

 

今年はしっかりと勉強しようと心に決めたお正月からもう二十日も過ぎ、いまだ教本を開いていないのは大きい声では言えませんが、先週の月曜日のお昼に、ブラインドテイスティングの勉強会を開きました。

 

うーん。

自分のレベルを痛感しました・・・。

 

2月は29日・月曜のお昼（営業時間外です）を予定しております。

 

今月はイタリアでした。

 

 

興味のある方、ご参加ご希望の方は、お電話ください！

テイスティングの勉強は、一人よりも何名かで行う方がいいそうです。

 

お待ちしております＊

 

わたしもおみくじを引いてみました。

 

じゃーん！

 

だ・い・き・ち

 

大吉！！

 

今年は宝くじを買ってみます(笑)

 

ちなみに、わたしへの一文字は

「要」：お互いにゆずれないもの、大事なこと。目には見えない精神の要を尊重しあってこそ生まれる絆があります。

とのことです。

仕事：新たな挑戦を。

勉強：やり方を見直して。　　見直すほどやっていないのが、ちょっと情けないのですが・・・

 

というわけで、今年はまじめに勉強しようと思います。（去年も言っていたような・・・）

ブラインドティステイングの勉強会もやっていく予定ですので、興味のある方はサンヴァンサンまでお電話ください！

 

 

イケミヤギ

昨年は、昼・夜、二回づつ、マリアージュ会のご報告が出来ずに申し訳ございませんでした。

ちなみにお昼：11月・・・「南アフリカ」でした。スパイシーなお料理を中心にご用意。ワインはカジュアルでありながらもエレガントさがあり、バランスのとれた味わいでした。

　12月・・・年末、しっとりと「ボルドー」でした。クレマン・ド・ボルドーに始まり、濃厚な牡蠣のブルーテと合わせたボルドーブランが最高で、ボルドーの白は、真夏にサラっと飲むよりは、冬にゆっくりと味わうのがいいのね、と個人的に感じました。（もちろん、夏には夏のボルドーの楽しみ方があります！）食後酒は、1980年代のソーテルヌを楽しみました。

 

夜：10月・・・ピノ・ノワールスペシャル。人気品種のピノノワール。産地による味わいの違いを楽しんでいただけました。

12月・・・シャンパーニュスぺシャル。毎年恒例のシャンパーニュスペシャル。今回は食後酒以外は泡のみ（以前はシャンパーニュ地

方のスティルワインもご用意）

アヤラのマグナムボトルから始まり、

アンリオのブラン・ド・ブラン、

ボランジェのロゼ、デザートにラタフィア・ド・シャンパーニュを楽しみました。

 

そして、ご参加されたお客様からサプライズでシャンパーニュのサービスがあり、予想外の展開へ！

ルイ・ロデレールの２００５年を2本も振舞っていただき、皆様大喜び！

チーズもラングル、アッペンツェラー、トリュフ入りのブリーチーズ、どれもシャンパーニュとばっちりで、國場先生の代わりにと、突然平瀬に指名された（無茶ぶりというのでしょうか？）新チーズプロフェッショナル・料理人Tさんも素晴らしいチーズの解説をしていただき、大盛り上がりのマリアージュ会となりました。

 

今年は、きちんとご報告いたします・・・。

 

次回お昼は2月13日（土）　12時より　　おひとりさま6000円

　　　夜は2月29日（月）　18時より　　おひとりさま10000円　テーマ＊コート・デュ・ローヌ　　です。

 

よろしくお願い致します。

 

イケミヤギ

こんにちは。最近まかないが「『男の料理』って感じだね」と、智シェフに評されることが多い、まかない担当イケミヤギです。

以前は松田シェフに「何を食べても『おばぁの（料理の）味』がする」と言われていたので、少し変化しているということなのでしょうか。

 

と、前置きが長くなって申し訳ございません。

本題です。

 

先週の土曜日に開いたマリアージュの会、テーマはジュラ・サヴォワでした。

まず、前菜はやんばる地鶏の白ワイン蒸しのサラダとテリーヌ・サヴォイヤード。

鶏肉とお野菜（カラフルな大根たち）、チーズを交互に並べ、テリーヌは島豚ソーセージとじゃが芋、玉ねぎ・チーズ・レーズンでつくりました。

 

ワインは

＊Crémant du Jura chardonnay Brut  Philippi Michel

シャルドネ種のみで作られたクレマンです。

はじめは爽やかな口当たりで、少し時間がたつと、ぶどうほのかな甘みや複雑味も感じられました。

「年末年始慌ただしかったけど、やっと落ち着いてきたわ。ほっ。」

と、ほっと一息ついてリラックス＊包み込まれるような、優しい味わいでした。

 

お次はお魚料理。

真鯛と帆立、クリーミーな白カビチーズと細かくカットした黄桃を白菜で包みました。

魚のお出し、ベルモットをきかせた白ワインソースに、アクセントとディルを添えて。

白菜の甘味とコクのあるソース、ディルの爽やかさが、「完璧です！」と叫びたいくらいの味わいで、このソースでバゲット一本平らげてしまいそうなくらいでした。

ワインは

＊Roussette de Savoie Frangy 2014　Domaine Bruno Lupin

アルテス(ルーセット)種100％

ほとんどが地元で消費されるワインで、サヴォワ以外ではほとんど出回っていないそうです。

私も今回、初めてこの品種のワインを味わいました。柑橘系の爽やかさと甘い香り、こちらもはじめは爽やかさが目立ちますが、時間がたち、温度が上がるとふくよかさも感じられ、様々な表情が感じられるワインでした。チーズを使ったお料理にはもちろん、和食（白・黄色系の）にも合いそうです。

 

メインデイッシュは県産の皮つき豚バラ肉をハーブとお塩に漬けたあと蒸し焼きにし、その後表面をソテー。レンズマメとラクレットをのせたじゃが芋を添え、ソースはカシスのソースで。

ワイン

＊Vin de Savoi Mondeuse Saint Jean De La Porte Philippe Ravier 2013

モンドゥーズ100％

こちらの品種も初めてでしたが、私の数少ない経験と記憶から、スイスや以前味わったジュラ地方のピノ・ノワールを思い出し、山のワインの味がする・・・と、いっちょまえな発言をしてしまいそうになりました。

淡い色ながらも味わいはしっかりとしており、タンニンやスパイスっぽさも感じました。

 

最後はマクヴァン・デュ・ジュラ。ブドウ果汁（こちらはシャルドネ種を使用）にマール・ド・ジュラを添加し、樽熟成させます。

＊Macvin du Jura Domaine Labet

資格試験を受験する際に、テキストではみたことがありましたが、飲んだのは初めてです。マリアージュ会は、こういうところが素晴らしいと思います。（自画自賛？）

デセールは、「ビューニュ」という、フランスの揚げ菓子です。実はこちらはリヨン名物らしいのですが、似た揚げ菓子はフランス各地にあり、呼び名や配合が少し変わるようです。

←参加されたうちなーんちゅの皆さんは、パッと見て「三月菓子（さんぐゎちがーしー）」を思い出したようです。

ドーナツをイメージしていたのですが、意外に軽く、さっくりとした食感が、危険なほど食べ過ぎてしまいそうです(笑)

揚げたてにたっぷりの粉糖とシナモンをふりかけ、柚子のジャムとバニラアイスを添えました。

甘苦い柚子の味わいが、マクヴァン・デュ・ジュラとの相性をぐっと近づけ、土曜の昼のくつろぎタイムにぴったりのおとなのおやつとなりました。

シェフも気に入ったようで、「これで屋台やろうかな」と、ぽつり呟いておりました。

 

当日は少し寒く、ジュラ・サヴォワのテーマにぴったりでした。みなさん「ほっこり」和んでいただけたようです。

次回は暖炉の前で味わってみたいです。

 

来月は2月13日です。

 

今年も、世界中のおいしいワインとお料理を楽しむマリアージュ会を、お楽しみに！

 

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます！

 

イケミヤギ

おせちを味わい、七草粥も召し上がって、そろそろフレンチが恋しくなってきている皆さまへ朗報です。

 

10日・11日の連休は、お昼より営業いたします！

 

いつものことながら、ワインもご用意してお待ちいたしております☆

 

 

 

池宮城

みなさーん！

今週の土曜日は、今年最初のマリアージュ会です！

 

今年こそは、気になっていたマリアージュデビューしたい！という皆さま、是非お待ちいたしております！

 

普段はなかなか飲まない（選ばない）ワイン、食べる機会のないお料理もたーくさん出てきます！

 

単純に美味しいものを味わいたい・楽しみたい！というだけでも、また、資格取得を目指す方には、非常に勉強になると思います！

 

おひとりさま　　お料理＋ワイン＝６，０００円です。

 

ご予約お待ちいたしております。

 

 

 

 ←1月と言えば・・・ガレット・デ・ロワです。

池宮城

こんにちは。

サン.ヴァンサン1月の予定です。

 

お休み・・・12日（火）・17日（日）・24日（日）・25日（月）・31日（日）

ディナーより営業・・・18日（月）

マリアージュ会・・・9日（土）12時より　おひとりさま¥6,000（ワイン込・税込み）

 

10日（日）・11日（月：成人の日）は、お昼より営業いたします。

 

 

24日（日）は、ソムリエ協会の分科会がサン.ヴァンサンで開かれます。

「新年の集い」と題して、楽しい親睦会（ふれあい会）が催されます。

普段セミナーなどでは、皆様お顔は合わせても、お話しをする機会はほとんどないようです。

今回は、せっかく同じ目的（ワインが好き、いろいろと知りたい！）をお持ちなので、交流を深めましょう！という会です。

会員の皆様だけではなく、一般の方もご参加いただけます！

ちょこっとおつまみや、ちょこっと（たっぷり？）ワインも出る予定です・・・

なので、バス・タクシー・モノレールでお越しくださいませ！

 

＊日時　1月24日（日）13時から15時まで

＊会費　会員・賛助会員：3,500円　　一般：5,000円　※当日徴収

＊定員　30名様　（立食パーティ風です）

お申し込みは、1月20日（水）までにサン.ヴァンサンへお願いします。（ソムリエ協会のホームぺージからも可能です）

 

０９８－８６２－２２４０

 

今年も宜しくお願い致します。

 

池宮城

明けましておめでとうございます！

皆さま今年は天気も大変良く、素敵なお正月をお迎えしたことと思います。

サン　ヴァンサンは明日1月4日（月）夕方１８：００より営業スタート致します。

4日間ゆっくりさせていただきました。ありがとうございます！

今日の午後、おみくじを引きました。小吉です。仕事は我慢のうえに発展あり。。。でした！

こつこつ努力していきます。先がみえることは非常に有難いことですね!

でこのおみくじには、もうひとつ得点がついていまして、『幸せを招く一言守入』です！

そこには、『愛』という言葉のお守りとメッセージがついています。

「愛　この世の無常の喜びは、愛し愛されること。真の幸せは惜しみなく与える愛を貫く心に宿ります。」

このおみくじを引いたからには、惜しみなく愛を与える心で日々の仕事を励んで参りたいと思います。

常に感謝の心と惜しみなく愛を与えられるように。。。日々精進して参りますね！

できるかな～？？？？

今年の目標のひとつに加えしっかり頑張ります。今年も一年宜しくお願い致します。

平瀬