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昨日は久しぶりにテイスティングの勉強会を開きました。

 

 

ボルドーの赤をニュージーランドのピノ・ノワールと言ってしまった自分に驚きました。すごろくで「ふりだしに戻る」にきちゃった、くらいです。今まで何をしてきたの？と自分で突っ込むのも出来ないほどの衝撃です。今年こそは、笑顔も出さず真剣に取り組みます。

 

でも、間違いに気付くことも収穫だと思って、前進いたします。

 

昨日は時間なかったけど今日なら、という方も、まだワインございますので、時間差攻撃もお待ちしております。

 

毎月第4月曜日（5月は第5月曜日29日の予定です） 、次回は4月24日(月)11時からです。

 

勉強に終わりは有りません。(と、自分に言い聞かせております）

ご参加お待ちしております。

 

池宮城

 

『ブルゴーニュ　スペシャル　ワイン会』

4月9日（日）　１８：００～２０：３０

　　¥16,000（税込み）

前回のワイン会でピノ・ノワールに特化して産地の違いを楽しみました。

そしたら、久しぶりにブルゴーニュの美味しいワインを楽しみたく、いえその素晴らしい味わいをお伝えしたくスペシャルな会を開催

したいと思います。

ご存知のようにブルゴーニュのワインは、年々価格が高騰し素晴らしく美味しいのですが、なかなか飲むチャンスがなくて。。。

そんな状況ですよね～

今回の品揃えは、久しぶりに期待感、抜群です！

 

ワインリスト

①    Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot  2011  Domaine Ramonet

②    Gevrey-Chambertin Vieille Vignes  2009  Philippe Charlopin－Parizot

③    Volnay 1er Cru Caillerets  2003 Domaine Marquis D’Angeville

④    Clos des Lambrays Grand Cru  2009  Domaine des Lambrays

 

その他　食前酒にクレマン　ド　ブルゴーニュ　食後酒にマール！

今回のワインはどれもブルゴーニュの中で最高ランクと評判の高い造り手揃いです。

抜栓するのが、とても楽しみで高揚感バッチリですね！

お食事とのマリアージュもとても楽しみです。

日曜の午後しっかり体調を整えてお越しくださいませ！

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

　

 

 

 

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 

 

 

 

 

 

久しぶりの暖かい陽射しにこころうきうき、お店のうら側で小鳥も歌っています。（鳩ではなくめじろだと思います）

 

今週の前菜 

コースA

  パルマ産生ハムと春野菜のシーザーサラダ

 

と

コースB

 海の幸と春キャベツのスープ仕立て

 

 

サラダには

アスパラ・菜の花・カリフラワー・つぼみ菜・トマト、

スープには

 春キャベツ・はまぐり・海老・いか など。

　

お口の中で春が広がります。ふふ。

     今年も、三國フェアを開催いたします！

 

6月18日  日曜日  18時より

 

フルコースとワインを合わせまして、お一人様  ３５，０００円 （税込み）

 

今年もとびきりの料理とワインをご用意して、（きっと今年も？）シェフ自ら、お料理をお出しするかも知れません！

 

料理の詳細とワインの銘柄は決まり次第お知らせいたします。

 

限定20席ですので、お早めのご予約をおすすめいたします！

 

皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

 

    

 

池宮城

通常、毎週月曜日のランチタイムは お休みですが、

20日・月曜日は祝日ですので、ランチタイムも営業します！

 

皆様のお越しをお待ちしております！

ご報告が大変遅くなりまして、申し訳ございません。

2月の夜のマリアージュ会は、世界のピノ・ノワールを味わいました。

 

基本的に単一品種で造られるピノ・ノワール。それゆえに育った環境が表れやすく、同じ葡萄でこんなにも味わいが違うのね！と、様々な表情を楽しめます。

 

今回はクレマン ド ブルゴーニュ、日本人醸造家、中村倫久（のりひさ）氏が和食に合うワインを目指して造ったカリフォルニアピノ・ノワール、山梨・中央葡萄酒さんが北海道で造る北ワイン、そして王道ブルゴーニュからはジブレシャンベルタン、最後はフランス・ジュラ地方から。

 

  

    

 

クレマンには帆立と海老のマリネ フランボワーズと梅の香りを。

果実味のあるカリフォルニアピノ・ノワールには鶏レバーのムース プラムのコンポート、生ハムと焼きリンゴ。

北海道の繊細な味わいには鱈を赤ワインのソースで。

メインディッシュにはしっかりとした味わいの小鳩のローストを。ジブレシャンベルタンと一緒に、しっかりと味わっていただきました。

 

チーズはウォッシュタイプを2種・エポワスとスーマントラン、そしてジュラのピノ・ノワールに合わせて、山のチーズ、アボンダンス（こちらはジュラでなくサヴォワです。。）側に添えた甘過ぎないフランボワーズのコンフィチュールが、少し熟成したスーマントランとぴったり！と、皆さまからお褒めいただき、平瀬の言う通りに作ってよかった、と安堵しました。

 

最後は繊細なピノ・ノワールの味わいにそっと寄り添うくらいのシンプルなデザート、苺のグラタンをご用意しました。「あまおう」にソース サバイヨンをかけて焼き目を付けたのですが、なぜかシェフがソースを作ってくれまして、結局わたしは苺のカットと焼き目を付けた…以上です。それなのに、チーズ同様写真を撮り忘れ、申し訳ございません。

 

 

今回は5ヶ所の産地でしたが、他にも  ドイツ、ニュージーランド、イタリア、チリ、オーストラリア、オーストリア、スイス、フランスだって、ロワールやアルザス、シャンパーニュなど、世界中の様々な地域で引っ張りだこ。それぞれの土地の味わいを飲み比べてみるのもおすすめです。

 

皆さまもぜひ世界中のピノ・ノワールをお楽しみ下さい！

 

池宮城

先週の土曜は恒例のマリアージュ会、今回は北イタリアのワインとお料理を楽しみました。

 

 小海老と春野菜のソテー

 

ブロッコリー、菜の花、アスパラ、蕪、つぼみ菜、こごみ と小海老を、ガーリックとアンチョビ少しとソテー。春野菜の心地良い苦味がトレンティーノ・アルト・アディジェの爽やかなピノ・グリ―ジオにピッタリ！フレッシュでクリーンな味わいときれいな酸、そしてこちらも心地良い苦味が、出会ってすぐに意気投合。

 リゾット アッラ ミラネーゼ

２品目もきれいな黄色とグリーンで春をアピール。

 

サフラン香るリゾットに空豆を添えました。

あら、ここはミラノかしら？

なんて、まだ行ったことはありませんが、少しミラノマダムになった気分。

 

ワインはピエモンテのガヴィを。

 

メインディッシュはFegatelli alla fiorentina。豚レバーの串焼き フィレンツェ風 。

 

フェガテッリとは、豚レバーを網脂で巻いて焼く料理の総称で、似た料理がピエモンテやローマにもあるそうです。

トスカーナでは間にローリエを挟みます。

 

 

ワインはピエモンテの赤、ドルチェットダルバ。フルーティさとしっかりとしたタンニン、ほのかな苦みが食欲をそそります。

串焼きの「タレ」のような甘辛醤油風ソースも合いそうです。

 

デザートは、イタリアと言えば、

ティーラ・ミ・スー！ティラミスー！！

マスカルポーネチーズは元々ロンバルディア州のチーズで、「クレーマ・ディ・マスカルポーネ」というカップなどに入ったマスカルポーネベースのクリームにビスケットやクッキーを付けて食べるお菓子をアレンジしたものだそうです。初めはヴェネト訛りで「ティーラ・メ・スー」と言っていたのが各地で広まるとともに「ティーラ・ミ・スー」となったようです。『私を元気にして』と言う意味は、カロリーの高さからでは？とおっしゃっる方も…。

 

と、いつもの如く写真を撮り忘れてしまい、申し訳ございません。。

最後はイタリアらしく？グラッパとエスプレッソで締めました。グラッパはピエモンテ産。モスカート種から造られた、フルーティで華やかな香りが土曜の午後にぴったりな味わい。

 

やっぱり北イタリア良いなぁ。と、しみじみ思った今回のマリアージュ。皆様のワイングラスが空になるのが早かったのは、「イタリアワインは料理と共に」ということの表れだったようです。飲んで食べておしゃべりして。楽しい食卓って、元気の源ですね！

 

来月のマリアージュ会は…お休みします。

えー！どうしてー！ぶーぶー！

なんて、残念がらないで下さい！

 

4月9日・日曜日・18時より、ブルゴーニュワインのスペシャルマリアージュ会を開きます！

 

普段は定休日の日曜日、しかもウシーミーの家庭も多いようです。

 

お忙しいことと存じますが、皆様のご参加を心よりお待ち申し上げます。

 

池宮城

急ですが、今月の27日・月曜日にテイスティングの勉強会を開きます。

 

 

時間：11時から12時半頃まで

 

参加費：4,000円

 

ワインだけでなく、リキュールやスピリッツ、今年は日本酒や焼酎も積極的に取り入れていきます。

 

資格の有無、経験などは問いません。

 

ご興味のある方はご連絡くださいませ。

 

テイスティング中心ですので、お越しの際はモノレール、タクシーをご利用くださいませ。

 

 他人に（先輩にも）厳しく自分に甘い池宮城、今年こそは黄金の3冊をしっかり読んで臨みます。

 

お待ちしております。

イタリア料理を得意とするシェフのパスタは絶品です。

 

バジルの香りがたまらない、パスタジェノベーゼ。

与那原町産のバジルです。

 

ピノグリージョ、アルネイス、ヴェルメンティーノ、ドルチェットなどなど…。

ぐいぐい進むワインもご用意しております。

 

 

 

 

デザートにティラミスとエスプレッソもいかがでしょうか。

来週の月曜・火曜の夜はホワイトデースペシャルディナーをご用意いたします！

 

この子も皆様のお越しをお待ちしております！

皆さまお待ちかね、チョコレートのお返しを頂く日が近づいて参りました。

サン.ヴァンサンでは、マシュマロやキャンディに負けないステキなディナーをご用意いたします！

 

 

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○新玉ねぎのブルーテ  キャビア添え

 

○モサ海老と帆立のガトー  フランボワーズ香るチーズをあしらって

 

○ずわい蟹のフラン  アーサのソースで

 

○ムースを包んだ旬魚のグラタン  シャンパーニュのソース

 

○アメリカ産牛フィレ肉のロースト  赤ワイン仕立てのリゾット  トリュフ風味

 

○苺のエクレア

 

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お一人さま¥6,500

 

お返しでなくても、もちろんご注文いただけます！

私も食べたいっ！

 

ご予約お待ちいたしております！

 

 

池宮城

 

今回の「チーム・フロマージュ」も、みんないい味出してます。

(写真が暗くて申し訳ありません。)

 

 

○ヘーゼルナッツのような風味が心地良いフーシュトラ ド シェーブル、

○サボワ地方の山のチーズでミルクのコクとくるみのような味わいがたまらない、アボンダンスA.O.P.、

○くるみのリキュールでまわりを拭いた、カラメルやメイプルシロップのような甘く香ばしい香りが魅力的、黒ビールにも合いそうなトラップ  エシュルニャック、

 

○真っ白いきれいな白カビにおおわれた、スクエア型が可愛いパヴェ ダフィノワ、

○寒い日に、ボルドーの赤やポートワイン、ウィスキーと合わせるとおいしそうな、イギリスを代表するブルーチーズのスティルトン、

○濃厚な味わいのウォッシュチーズ、スーマントラン、

○ウォッシュチーズといえば、こちらも忘れてはいけないエポワスA.O.P.、

○定番のミモレット18ヶ月熟成。

 

写真には写っておりませんが、ちょうど食べ頃の北海道のチーズ、「さくら」もあります。

桜の葉で包んで熟成させたチーズで、ほのかに優しく香る桜が、「もう春だよー！」と鼻をくすぐります。

 

ぜひお楽しみくださいませ。

 

池宮城

 

 

 

 

今年も飾りそこねた雛人形。来年こそは、飾らなきゃ…。

本日3月1日はソムリエ協会のセミナーに参加の為、お休みをいただきます。

 

しっかり学んで、明日からまた営業いたします。

 

宜しくお願い申し上げます。

 

 

池宮城