お店やイベント情報などを定期的にブログでご紹介｜サン・ヴァンサン

6月１８日特別メニューに合わせたワイン

この5種類のワインの他、デザートに合わせたロゼのシャンパーニュで合計6種類です。

Chartongne-Taillet  Le  Rose

シャルドネ60％、ピノ　ノワール40％

①　Duval-Leroy  Rose  Brut  Prestige  Premier  Cru  (1500ml) NV

       ピノ　ノワール　70％　シャルドネ　30％

　 　美しいサーモンピンクの外観、繊細でリズミカルな泡立ち　いちじくやアメリカンチェリーの

       アロマ,調和のとれた深みのある味わいで、心地良いそして、持続性のある泡の余韻

       ひきしまった酸味が最初の料理稚鮎のフリットにピッタリ。

       インカの目覚めでつくったヴィッシソワーズの甘くふくよかな味わいにメロメロでした。

②　Schlumberger  Pinot  Gris  Grand  Cru  Kessler  2010

　　 自社畑でオーガニック（一部ヴィオデナミ）栽培された葡萄のみを使用しワインを生産。

       急斜面の畑から素晴らしい葡萄を栽培。

       グラン・クリュ『kessler』から、よく熟したフルーツのニュアンスと ある程度ボリューム

　　 感 のある溶け込んだ酸味,ふくよかでややねっとりした印象のワイン。

　　 フォアグラのソテーやモリーユの鶏肉のファルシーにぴっったりですが、北寄貝と五穀米の

　　 リゾット グラタン仕立てが絶妙のバランスです。

        やや甘みをともなうワインの味わいとグリーンカレー風味のお料理がすすみます。

③　Bannerette  Chateaunefu  du  Pape  Blanc  2015

　　グルナッシュ　ブラン40％　クラレット40％　ピカルダン10％　ブールブーラン５％

   　ルーサンヌ５％　平均樹齢40年

　　全て手摘みで栽培された葡萄からステンレスと樽を使い発酵、醸造されたリッチな白ワイン

　　白い果実や白いお花、柑橘類のアロマ　アーモンドなどのドライナッツのニュアンスそして

　　僅かに樽からの風味が心地よく　フォアグラ、北寄貝、ブルターニュ産オマールどちらにも

　　合うよに早めにデキャンタし温度を 調整しサーヴィス。

　　お客様が好みによってどのお料理とも楽しめるようにグラスは、最後までそのまま

　　下げずにワインを追加しながら楽しんでいただきました。

④　Thibault  Liger  Belair  Nuits-Saint- Georges  La  Charmotte  2014

        オマール海老と茨木産の鴨に合わせて選んだニュイ・サンジョルジュ

　 　 ティボー氏の育てた由緒ただしきぶどうから、たっぷりとした果実味、骨格のある気品さを

         感じるワインの味わいがオマール海老にも鴨のお肉にもどちらにもしっかり寄り添って

         いました。

         お料理をひと口頬張るとグラスにすーっと手が伸びていく感じです。

⑤　Ch,Lagrange  2003

　　 ボルドー好きのお客様のためにも用意した2003年のこのワイン

      （三國シェフがボルドー好きなので用意しないと？？？）

　　 そんなことはないんですが、黒ニンニクのしっかりしたソースにも負けないそして、

        ポテンシャルの高いぶどうから ふくよかな深みのあるそして引き締まった味わいに

        皆さまうっとり。。。

　　 満面の笑みでした。

⑥　Chartongne-Taillet  Le  Rose

　　  アバンデセールのフレッシュライチのパルフェのソースには爽やかな梅のソースと

        フランボワーズのパウダーが、香り良く漂い気品溢れる余韻には、

        シャンパーニュのロゼを。。。

　　  抹茶のミルフィーユやビワと黒豆、アプリコットのムースにも！

　  　最後にロゼシャンパーニュで締めくくる幸せが、いつまでも続きますように。。。

 

スタッフもディナーの前に試食とワインのマリアージュの確認をするのですが、三國シェフも合わせるワインを試飲しました。

このワインを合わせる理由は？　なぜ今抜栓しデキャンタするの？等確認しながら矢継ぎ早に質問されます。

若いスタッフ（池宮城）には、その緊張感が成長の過程です。

何度お会いしても緊張する一瞬一瞬。でも、温かい眼差しときめ細かい指摘に物凄く大きな愛を感じます。

ご一緒させていただく貴重な時間に、どれほどの頑張りでここまでたどりついたのだろうか？？？

本当に大きな愛情で皆を包み込んでいるようです。

今回もまた、感謝することしか。。。

いつの日か、必ず恩返しができるように頑張らなきゃ！！！

ここちらで店を構えるようになり、8月で10周年を迎えます。

沢山のご支援とご協力に心より深く感謝申し上げます。

サンヴァンサンを支えて下さる全てのお客様に、どのように恩返しを考えれば良いのか？

至極迷うところですが、考え及びません。

ただただ、喜んでいただけることを、出来ることをさせいただく。。。

ということで、今年も三國シェフのフェアーを開催させていただきました。

すぐにお席が埋まり、ご案内出来なかったお客様には大変申し訳なく、そして残念でなりません。

三國シェフ渾身のお料理とそして、シェフのパフォーマンス、合わせるワインの楽しさ等

充実したディナーでございました。

ミクニシェフは、手が空くと全てのお客様のテーブルに行き、会話を楽しんだりお写真を撮ったり、なんとお料理まで

運んで下さったのです。昨年は、ワインまでサーヴィスして下さったのですよ！

常日頃から、お客様に喜んでいただけることを第一に考えていらっしゃるのです。

そこが、すごい！

といつも思います。

とにかく何をしていても気が細かく自然に多くのことを察し前に進みます。

３０年も前にご縁をいただき、これまでお世話になるばかりでなかなかご恩返しができませんが、

また来年お会いするその日まで成長し続けたいと思います。

感謝

6月18日（日）に開催した三國シェフのメニューです。

 

三國フェア特別メニュー～初夏の彩り～

 

Vichyssoise d’ “Ayu”, “Ayu” et “Tadé” frits.

                                                                             和歌山 稚鮎とインカのめざめのヴィシソワーズ仕立て、

その鮎のコンソメのせ、その稚鮎と蓼のフリット添え

 

 

Asperges blanches,verte et morilles farcies, foie gras et

plantes sauvages comestibles, sauce morilles.

                                                                                     北海道産ホワイトアスパラ、グリーンアスパラと

                                     モリーユ(網笠茸)の鶏肉のファルシ、

フォアグラと山菜(オオタニワタリ・ゼンマイ・タラの芽)添え、

そのモリーユ風味

 

 

“Hokkigai” et risotto, céréales gratiné au curry vert.

                                                                                       特大北寄貝と五穀米のリゾットのグラタン仕立て、

そら豆和え、グリーンカレー風味

 

 

                                             Choux farcis de homard à la crème de corail.

                                                                               ブルターニュ産オマール海老のキャベツ包み、

                                  そのクレーム・ドゥ・コライユ風味

 

                         Canard rôti, accompagné d’un rouleau de légumes d’Okinawa, sauce ail noir.

                                                   茨城産バルバリー鴨のロティ、沖縄県産野菜のパートブリック包み添え

                                   黒にんにくのソース

 

                                Parfait et sorbet au litchi, meringue parfumée au “Uméboshi”.

                                      フレッシュライチのパルフェとソルベのメレンゲ包み、梅干しの香

 

　                           Mille-feuille de “Maccha” au “Biwa” et chocolat,avec mousse d’ abricot.

                                                  広島産抹茶のミルフイユ、愛媛産びわと黒豆、ショコラ飾り、

                                 アプリコットのムース添え

 

Café et trois gourmandises sucrées.

 

　　　　 コーヒーと三種の小菓子(ライムとフランボワーズのマカロン･

ピスタチオのケーク・柚子のギモーブ)

 

 

素晴らしいお料理で皆さま大満足の様子！

 

我妻シェフも久しぶりの緊張感の中での仕事

 

 

三國シェフも還暦を過ぎますますお元気ですが、我妻シェフも先日還暦のお祝いをしたばかり。。。

今後の活躍も期待しましょう！

お疲れさまでした。

ありがとうございます！

 

 

なんと！7月です！

毎年同じようなことを申しておりますが、もう一年の半分がっ…！（そして試験がっ！）

暑さでぼーっとしている場合ではない、という事にやっと気が付きました。（まだ間に合いますように。）

 

ココナッツなサマーヴァケィションも間近だよ！という方もいらっしゃると思いますので、早めに業務連絡いたします。

 

□7月の予定□

 

休み：２日（日）１１日（火）17日（月）23日（日）30日（日）

ディナーより営業：3日（月）１０日（月）18日(火）24日（月）31日（月）

マリアージュスペシャル：９日（日）17時より ￥16,000  ☆フランス・ロワール地方

昼のマリアージュ：休み

 

前回のブルゴーニュスペシャルワイン会で、普段よりもスペシャルなワインたちに感動して頂き、ちょっとお値段上がっても、その分美味しければ！という皆さまのお声をありがたく受け止めまして、今回のロワールスペシャルも、すてきなワインたち用意いたします！

皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げます！

 

7月もサン.ヴァンサンを宜しくお願い申し上げます。

 

 

池宮城

 

 

 

 

今日は毎月恒例のテイスティング勉強会でした。

 

いつも以上に発見や驚きが多かった今日の勉強会。

答えを外してもそこからまた得るものがあり、それを積み重ねれば、きっといつかは、、、と、自分に言い聞かせております。

 

来月は24日（月）11時より。

 

1回のみの参加でも構いません。当てる事が目的でありませんので、ご安心？ください。

 

ご興味をお持ちの方はいつでもお気軽にお電話くださいませ。

  おまちしております☺︎

 

 

池宮城

 

 

去った日曜日の「三國フェア2017」。

今年も多くのお客様にご来店いただき、誠にありがとうございます。

心より感謝申し上げます。

 

昨日まで変則的な営業が続き、大変ご迷惑をおかけいたしました。本日より通常営業に戻ります。

三國シェフから頂いたパワーをしっかりと受けて、ビシバシ？働きます！

   

 

暑いからこそ？きりっと冷えたワインの美味しさをお愉しみください☆

 

皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げます☺︎

 

池宮城

毎朝出勤前に空を見ながら、雨靴を履くか否かに頭を悩ませている毎日ですが、皆さまはいかがお過ごしでしょうか。

与那原の我妻農園のミントたちはカタツムリにモテモテらしく、梅雨明まで収穫はちょっとお休みのようです。

 

さて、あっという間に一年の折り返し地点・6月！のサン.ヴァンサンのスケジュールです。

 

定休日・・・4（日）、１１（日）、１９（月・三國フェア：ラトリエ様にて開催の手伝い）２０（火）、２５（日）

 

貸し切り営業・・・３（土）ディナータイム、８（木）ランチタイム、１８（日）三國フェア

 

お昼のマリアージュ会・・・１０（土）12時より：6,000円＊料理、ワイン込

 

ディナータイムより営業・・・５（月）、１２（月）、２１（火）、２６（月）

 

テイスティング勉強・・・２６（月）11時から13時すぎまで：参加費4,000円

 

みなさまのカレンダー、スケジュール帳へご記入いただけますと、幸いでございます。お花のシールなど貼っていただきますとと、なお嬉しいです。

 

今月も皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

 

池宮城

 

 

 

ＮＡＨＡマラソン申し込み・・・５（月）から。コンビニ、銀行、ネットなどでお申し込みできます☺

今週の土曜日・3日のディナータイムと

来週の木曜日・8日のランチタイムは貸し切り営業となります。

 

6月のスケジュールは後ほど詳しくお知らせいたします。

 

宜しくお願いします。

 

池宮城