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月間アーカイブ：2013年02月

今日のマリアージュ！

2013/02/09

　テーマは初めてですが、ポルトガルの料理とワイン。

まずは、白ワイン

Quinta  do  Roques  Dao   Blanc  2010  　エンクルザンド100％

合わせる料理はイワシのエスカベッシュです！

ワインは、熟したリンゴなどの香りと樽のニュアンスが少し、酸味のバランスが良く揚げたイワシの風味とワインの心地よい

わずかな苦みがベストマッチ。ヴィネガーのきいた野菜のマリネが本当にワインを何杯でも誘う感じです。

2皿目に

たらを使ってグラタンです。現地では干し鱈を使うのですが、フレッシュを使用。

1910年代にポルトの有名な大食堂で生まれた『鱈のマヨネーズグラタン』ですよ！松田シェフはマッシュポテトと玉ネギを

やや多めに使いマヨネーズ少しと牛乳で品よく仕上げてくれました。

ワインは、

Ｄｕａｓ　　Ｑｕｉｎｔａｓ　　Ａｄｒｉｎｏ　　Ｒａｍｏｓ　Ｐｉｎｔｏ　　2010　　ヴィオジーニョ、ラビカント、アリントのブレンドです。

こちらは、柑橘系のフルーツの香り、ハーヴ、ミネラル、引き締まった酸。。。

爽やかなステキな白ワインです。シャンパンのルイ・ロデレール社が買収して造られたワインは、とても美味しく

このほのかにマヨネーズ風味のグラタンにピッタリ。。。人気抜群です。

３皿目

マディラ風ローストポーク。　シナモンや赤唐辛子・ハーヴでマリネしてロースします。

ポークは県産の肩ロースを使いました。このシナモンや黒コショウの風味がワインに大変マッチしていまいた。

Quinta  do  Roques  Dao  Rouge  2009   トゥーリガナショナル、ハエンなどのブレンドです。

12℃の温度でサーヴィス。本当に料理と合っていて、うまかね～！！！

デザートには、ポルトガルといえば・・・カステラですね～

今回は黒糖と蜂蜜を使って少しコクのあるしっとりしたカステラに挑戦！　絶品でしたよ！

皆さま目からウロコ！　そして、ポートワイン風味の焼きりんごを添えて。。。

ワインは、これもかなり素晴らしい。。。

Barbeito  Madeira  Boal  10 Years   です。なんとステキなマディラなんでしょう？？？

品のいい甘みが黒糖のカステラにピッタリ。上品にベストマッチしてました。このカステラかなり商売できそう。。ナンテ！

ワインはこの4種類です。

来月もお楽しみに。。。


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