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焼きナスと鰻のゼリー寄せ

2011/08/15

先週の土曜日のお昼　今年8回目のマリアージュでした。

テーマは南仏です。

前菜におすすめの1品！焼きナスと鰻のゼリー寄せ

Côtes  de  Provence  2009  (Baron  Gassier)

グルナッシュ・サンソーが30％づつ、シラー40％のロゼです。

焼きナスと焼いた鰻をコンソメで煮てゼリー寄せにしてあります。

皆さま大変に美味しいと幸せ満面の笑みでした。

２皿目にブイヤベース

ワインは、テキストどおり

Cassis.   D.La  Ferme  Blanche  2009

マルサンヌ・クレレット・ソーヴィニヨン・ブランがそれぞれ30％　ユニ・ブラン10％

スッキリとした酸味だけどおだやかに少しまったりとした感じ。

サフラン・ペルノー酒・ほんのりニンニク・魚貝のおだしがしっかりときいて、ぬちぐすい。。。

ばっちりの相性でした。もちろんロゼワインとの相性も二重丸。

３皿目はカッスーレ！

鴨のコンフィ＆県産の豚肩ロース、ソーセージ、白いんげん豆、じゃが芋

じゃが芋と白いんげん豆がお肉からの味をたっぷりいただいて、とっても美味しかったと新里のコメント。

みなさん、んんん。。。cheeky

Corbieres  Cuvee  Classique  2006  D.Grand  Cres

松田シェフのカッスーレは上品な仕上がりでこのコルビエールとも非常に美味かった。

もっと田舎っぽいカッスーレが好きな方には、意外な組み合わせかな？

ワインの評判もけっこう良かった。

デザートはオレンジを使ってクレームブリュレ

最初にそのまま召しあがっていただき、次にオレンジのキャラメルソース、最後にコアントローを一振り。。。

3度楽しんでもらって、合わせたワインは

Muscat  de  Beaumes  de  Venise  2007  ( M.Chapoutier)

なんてステキな大人のデザートでしょう。。。

本日のワインです！

今回も皆さま大変喜んでいた模様！

Ｇ００ｄ！

来月は9月10日（土）１２：００～

お楽しみに。。。


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