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三國フェア2019ありがとうございました

2019/10/15

三國フェア2019ありがとうございました

先月末に開催しました三國フェア。

毎年料理の写真を撮れず…でしたが、今年はお客さまが撮影して下さった写真をいただきました!

開催5度目にして、初めてのブログ掲載です…

 

北海道産ウニのコンソメジュレ寄せ、沖縄産バターナッツカボチャのパスティス風味ピュレ、マイクロトマトとゴーヤー、塩の泡のせ、そのウニと静岡産だだちゃ豆添え

 

北海道根室産鱈白子のムニエル、ジンジャー風味リゾットのトリュフのエマンセ添え、ソースペリグー

 

 

フォワグラドワの古いポルト酒風味ゼリーがけ、沖縄産ベビーリーフのクルミオイルヴィネガーあえ

 

沖縄産アーサのジュレと千葉大原産伊勢海老フリカッセのアメリケーヌ風味、牛乳の泡、沖縄小松菜ピュレと和からし和え、マスタードシードと七味添え

 

 

 

丹後鹿のロティ、栗のヌイユのグラチネ、北海道産ユリネと長野産ジャンバーなめこのフリット、沖縄産クレソン添え、黒胡椒風味

 

 

和歌山産みかんのサバラン、クレームショコラとそのみかんのグラニテ添え

 

 

福岡産無花果のデリス、無花果のタタンと赤パプリカのソルベ、フランボワーズのテュイル添え

 

 

プティフール:ディヤマンショコラ・クランベリーのマカロン、とアールグレイのタルト

 

薔薇と林檎の香りが華やかな「マリー・アントワネットティー」と。

 

ワインは…わたしが撮影したので、あまりきれいに撮れていなくて申し訳ないございません…

 

左より…シャンパーニュ・シャルトーニュ・タイエ・キュヴェ サンタンヌ ブリュット マグナム、シャトー・クーアンリュルトン・ブラン2005、ピカーディ・ピノ・ノワール テット・ド・キュヴェ2013、菊鹿シャルドネ樽熟成 2017、シャトー・ポンテ・カネ2004、ドクターローゼン・リースリング・アイスワイン 2016

 

シェフもサービスします。

 

 

お客様にスペシャルな料理とワインをお楽しみいただき、私たちにとっては勉強になる、貴重な素晴らしいフェアでした。

今年もありがとうございました!

池宮城


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